2018/12/29
吃了想去越南旅行的年菜外帶計劃
過年我們家一定要有火鍋，吃完年夜飯，午夜餓了開鍋繼續，我稱這種火鍋是：「陪伴的火鍋」火鍋咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕，大概是最適合邊吃邊聊的桌上佳餚了，很實在很溫暖。
這種溫暖，可以事先準備。下廚最麻煩的部分，讓小夏天預先分擔，我們正努力燉湯，揉丸子，包春捲，講究地調整各式越南醬汁，我們幻想著和您接力，一起在家展現出色的廚藝。
團圓餐桌上來趟越南氣味旅行，萬一吃了一發不可收拾，想去越南旅行了，請聯絡小夏天，美味心法奉上！
①
越南火鍋湯底組Vietnamese Hot Pot
含微濃縮湯底1500c.c.、木耳肉丸子一包、魚露炒豬肉片和特調沾醬
用豬大骨和香茅熬的湯底，有魚露的鮮美，也有蝦米來提味，炒過洋蔥和魚露的豬肉片，讓湯底的美味的境界大大提升。小夏天火鍋冬季限定，因為準備繁瑣，採事先預定才來得及出餐，讓很多隨性來吃飯的朋友，一直沒機會好好吃上一次小夏天火鍋。今年年菜我們決定熬湯底，讓大家回家煮更省事更美味，只要準備好喜歡吃的火鍋食材，全部丟下去就是了。一點小技巧要提醒，湯稍微濃縮，請以湯底1:0.5開水混合，食材放入後，湯滾一定要關小火慢慢煮，蔬菜的甜味才會慢慢釋出至豬骨香茅湯。
②
芋香酥脆炸春捲 Fried Spring rolls /Taro
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
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| Photo by Katie Lee |
小夏天招牌經典款菜色，可惜目前只在重大節日出場。如果在家不想油炸，用炒鍋或平底鍋，即使只放比炒菜更多一點的油，只要有點耐心，也能慢慢煎炸好春捲，不浪費過多油也能享受香酥滋味。
內餡以芋頭泥為主，搭配少量豬絞肉，也混入一點油蔥酥提味，食材簡單，口味雋永。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
③
河內炸春捲 Fried Spring rolls /Minced pork, vegetable
and herbs
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
這款口味在越南更為普遍，一般以豬絞肉、蝦米、綠豆粉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥花、香菜和洋蔥末混為內餡，材料豐富香氣迷人。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
④
木耳肉丸子 Pork meatballs with wood ear
mushroom
一包九顆
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| Photo by Katie Lee |
黑木耳碎末拌入豬絞肉，揉成一顆顆小丸子，煮熟後脆嫩香爽。無論下麵、煮湯或火鍋圍爐，丟下幾顆小肉丸，快煮幾分鐘，除了口感豐富，撒點蔥花、芹菜珠或香菜，湯頭簡單也能鮮美。
⑤
小夏天越南特調醬汁 Vietnamese Sauces
三瓶一組，一瓶200C.C。同樣以魚露為鮮美風味基底的醬汁，調入不同的新鮮香草與酸氣水果，產生不同的香氣，也對應著不同的食物搭配。醬汁是畫龍點睛，更是美味關鍵。
建議用法：
a) 檸檬魚露醬：直接淋上雞肉，清爽少負擔。對一點冷開水，淋在生菜沙拉裡，是越南家庭常用基本款吃法。
b) 羅望子魚露醬：和海鮮很速配，適合作為清燙花枝，小卷或蝦的沾醬。也推薦拌生菜沙拉，這算是升級款吃法。
c) 香茅魚露醬：煎好魚或豬排時，加熱一下醬汁，輕輕淋上，餐點立刻華麗。
【請詳閱以下，並填妥訂購資訊後，私訊小夏天，小編會為您確認訂單】
即日起即可訂購取貨，因週一二固定公休，自取時間需於週三～日來店（12:00～15:00與17:30～21:00）。2/3/2019 – 2/8/2019年假店休6天，2/9初五開工營業。最佳賞味期限：年菜5號建議取貨日+10天，其餘建議+20天。
宅配運費，貨到自付。
｜姓名｜：
｜手機｜：
｜訂購品項｜：
①
越南火鍋湯底組
②
芋香酥脆炸春捲
③
河內炸春捲
④
木耳肉丸子
⑤
小夏天越南特調醬汁
｜訂購總金額｜：
｜自取日期與時間｜：
｜宅配期望到達日｜：
｜宅配地址｜：
2018/10/17
美好越南企劃 Part 4 (period) ：回饋
獻給仍然相信夢想 且願意一步一步實現它的朋友們 找到夢想是對自己最划算的投資 實踐夢想沒有國界 行動就會擁有力量 非常謝謝Chef Nguyễn Mạnh Hùng 來到台灣 與我們一起做了這樣多美好的事 歡迎越南的朋友們 有機會也來台灣旅行吧！ Dành tặng cho những ai đặt niềm tin vào những giấc mơ và sẵn sàng để từng bước hiện thực giấc mơ của mình. Đầu tư ước mơ là cách đầu tư hiệu quả nhất cho chính bản thân bạn. Không có rào cản hay khoảng cách nào ngăn bạn thực hiện những giấc mơ của mình. Bắt tay vào hành động là có sức mạnh để thực hiện những giấc mơ đó. Cảm ơn chef Nguyễn Mạnh Hùng đã đến Đài Loan và đem lại nhiều điều tuyệt vời cho chúng tôi. Chào mừng tất cả các bạn Việt Nam. Nếu có cơ hội hãy đến Đài Loan du lịch nhé ! 小夏天 petit été (Tiểu Hạ Thiên) 越文翻譯: MrLong
Tommy侑廷：
「這十天裡，能與chef學習是一件很珍貴的事，不管是面對挑戰的心態上的學習，或是廚藝方面的技巧都讓我非常有收穫。也獲得了很多有趣難忘的回憶，從製作捲餅、包春捲到餐會一整天的籌備，溝通上從一開始的手足無措，找不到詞彙來表達，只能比手畫腳，到最後在餐會緊湊的節奏中，也能順利的溝通，完成很多事。我學到了一些廚房裡溝通需要用到的語句和詞彙。技巧方面也著實獲得了很多，非常的感謝主廚那麼有耐心，精實地教我這個不是科班出身的門外漢。最後在做事的態度上，我想大家都觀察的出來，主廚對自己要做的事的堅持，與肯付出的心，這大概是最受用的吧！謝謝這些日子的帶領，讓我們見識了更高層次的用心執著！」
EZ：
「這次主廚將家鄉的風情、結合台灣食材，將兩個國家的食材文化得以碰撞出不同以往的滋味，期望有機會能再參與這樣的聯名活動盛事，由衷期待能再見到您來台中發展新的食譜，」
「上週五工讀生在小夏天打工。越南主廚阮孟雄先生受小夏天主人Josie邀請，連日在台北島作市集、台中廚藝教室和小夏天的私人餐會上，帶來精采的越式料理和文化交流。雖然當天只有短暫的接觸，我也算親炙了chef 精緻餐飲的神髓，工作時，腦裡不禁想像他就是安東尼．波登書裡走出來的人物！他也曾經在飯店和高檔餐廳的廚房裡，和一群刺青的男人摩肩擦踵，嘴裡罵著髒話，以眼神指揮外場的跑堂與侍者，默契十足地共演一齣齣華麗的饗宴……
嬴嬴：
小夏天是我曾經工作了10個月的餐廳。8月中Josie打來，問我要不要參加店裡的私人餐會，我看了她傳來越式芝麻脆餅沙拉捲的照片，便一口答應了！9/21早上8點半在餐廳集合，從煮咖啡開始了漫長的餐會準備。包括chef一共有8個人在店裡為晚上36位客人備餐，這是從來沒有過的陣仗！！就像精緻餐飲的獨站式作業，早上我被分配到處理小顆的山芋，下午則是幫忙小園丁製作美麗的香草束。💗
小夏天是我曾經工作了10個月的餐廳。8月中Josie打來，問我要不要參加店裡的私人餐會，我看了她傳來越式芝麻脆餅沙拉捲的照片，便一口答應了！9/21早上8點半在餐廳集合，從煮咖啡開始了漫長的餐會準備。包括chef一共有8個人在店裡為晚上36位客人備餐，這是從來沒有過的陣仗！！就像精緻餐飲的獨站式作業，早上我被分配到處理小顆的山芋，下午則是幫忙小園丁製作美麗的香草束。💗
晚間供餐的時候我有事先溜了，錯過上菜，9點多又跑回店裡幫忙，夥伴們正在送客和整理。他們每一個人都情緒亢奮，從白天的高壓緊張進入一片歡樂的氣氛，好像完全忘了身體的疲累似的。送走客人後，chef向每位工作人員握手道謝&道別，他說期待明年來台灣好好旅遊，在台10天的緊湊行程真的累壞他了。最後的最後，Josie和我們4位夥伴留下來享用了員工限定的美味宵夜，大家邊吃還邊分析醬汁的調法，各自最喜歡的菜色等等。時間已是深夜12點⋯⋯
我想我的身體條件應該無法勝任大型餐廳的內場工作了，但我仍然像上了癮般，想要挖掘體驗所有可能的餐飲經驗，為的可能就是在高張力的工作過後，終於很放鬆地和夥伴們分享那關起門的親密與味道吧～🍻」
Angel Chien：
「💕好棒的機會！有幸參加越南主廚的料理課！聽說主廚在越南的電視台，早晨有料理節目！能短短三小時在流利的教學下學習五道越南特色料理，實在好開心難以言喻～」
黃瑾茹:
「為了原汁呈現越南料理，今天一整天忙著去採買食材，接著備料、煮食、擺盤⋯⋯⋯已累攤😓還好家中兩位饕客讚不絕口😂一切努力都值得了！ 」
鐘惠玲：
「越南米其林雪夫的越南料理.....👍👍👍各式各樣鮮氣十足的香草搭配不同的食物....各自擁有著剛剛好的味蕾平衡......在小夏天2樓紅屋子裡與新朋友一起愉快的享用晚餐^o^」
Chef說：「下次我們挑戰做30道菜！」
Josie說：「拜託！歡迎帶5個主廚好友們一起來台灣！」
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| Photo by 曾清蛙 |
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