4月過得極為精實，充滿意義。

先是帶著同事朋友完成河內旅行，接續自己以精進為目的再訪中越，昨日完成「新住民就業促進計畫- 產業鏈工作坊」。

每段皆有許多收穫與心得想分享，我先分享昨日參與「新住民就業促進計畫- 產業鏈工作坊」的實境。

「越南風味之旅，產業鏈工作坊」的授課內容，上午場由羅漪文老師開啟，3個小時越南飲食文化故事與家庭飲食對談，據說老師幾句越語開場，隨即引起參與新住民朋友們驚喜，為何這位大學老師明明是中文系，卻會講越南語？課程內容有多精彩，我從他們下午笑咪咪地跟著主辦單位與老師衝進店裡，可以感到那股開心期待獲得新知的勁兒，被老師點燃了。

聽完越南飲食文化故事，再來是下半場，由喬西老闆（小編我）分享越南餐飲業在台發展的軌跡、餐廳的經營與開胃拼盤實作。

工作坊的對象是新住民與新住民二代，送完最後一組客人，下午2:00一到，望著年齡從15歲到40餘歲，有的先生陪同，有的把2-3歲著小娃娃帶來，小夏天坐滿年齡不同，生命經驗看似相似，但又別別不同的學員，今天都為想要精進自己而來。

想要創業、正在創業想要更多資訊、想知道台灣的就業市場自己可以嗎？一張椅子，一個故事，我知道我只能用力用心分享，才能對得起這些飄洋過海，渴求更融入台灣，更能立足台灣的心。

為了這場分享會，我製作簡報時，最想傳遞的重點不只是創業攻略，而是心態。無論你來自何方，每個人都是獨一無二的。我們看似只能順著命運走，但其實是要努力往自己想要的方向走，最後才有機會一點點地改變命運，走向自己想要的更好命運。

漪文老師跟我說：「有人中餐吃便當時，才跟我分享了她努力改變自己命運的故事。她肯定很有共鳴......」

緊接著實作課與問答。

大家一起包春捲，有新住民朋友笑著對我說：「我是越南人，但不會做越南菜。你可以教我嗎？」有人催促著女兒多包幾卷，媽媽的份讓你練習。同事跟我分享：「我看見越南太太端著自己那盤開胃拼盤，要台灣先生先吃，兩個人就推來推去，捨不得自己先吃。」我覺得好感動呦......

一位靦腆的新住民朋友來到我面前，輕聲細語跟我說：「我在ＸＸ租了一個貨櫃屋賣河粉，我也想要保險了（火險和公共意外險等）。」「我也想問老闆娘，我請影印店幫我做菜DM，......」她手機隨即刷出畫面，一張精美的DM出現在我眼前，我稱讚著：「哇！很好看，真的很好看。」「可是我有跟幫我做的人說，這照片不是我的，我怕拍這照片的人會生氣，還有這個圖（logo）也不是我的，我擔心......。」

看著她焦急在乎的臉，一方面我為她開心，一方面我試圖提出解決方式。「 妳知道要尊重智慧財產權，我很替妳開心。做生意，是長長久久的事，先小小的，簡單的做，確實不需要做一張和妳賣的東西差距太遠的菜單。.......」

我嘗試一個個回答提出的大小問題，主辦單位說：「也需要講師協助模擬面試的狀況。」

一開始名單上排了幾位想要練習面試的名字，第一個以模擬的心，協助提問，來回應答。第二個第三個第四個，越來越多人圍觀，名單一個個增加說要練習，我被他們感動了，雖然我以一扺十，講到口乾舌燥，但若不是時間有限，真是欲罷不能。

我感受到他們真的把這樣的模擬機會，作為非常珍貴的經驗，抓緊機會要練習。15歲的妹妹跟我一問一答後，媽媽在旁邊補充：「妳有學到了吧！不是媽媽跟你說而已，就是要看看外面社會......」

今天，我們店仍然各自分享著昨日震撼與感動，阿比說：「去過越南旅行，再看到這場工作坊的進行，我被他們激勵了，覺得自己在台灣如此幸福，擁有資源，如果再不認真不拼一下，真的不行。」小呂說：「我忙著準備食材，但我感受到他們想要學習的心，這麼強烈。.....」

 #2025越南旅行回顧

#河內

#環劍湖前的地標大樓拆除前最後留影

店裡時常出國旅行的常客，看到我們一行人去年九月越南大旅行照片後，激起立刻去河內旅行的動力。一步步嘗試自行線上Evisa申請，下訂Hotel，購買了下龍灣兩天一夜遊輪行程，也下載了Grab app，去年12月初，成功在河內感受到越南旅行的樂趣。

這是豪華等級的旅行。

住進百年古董飯店，他們傳來滿意的讚許。走到世界各地，若能標註五星級的飯店，有相應對的服務與品質，也是在期待之內，不足為奇。Fine Dinning 的餐飲創意，令他們心花怒放，Line 裡為我一道道解構評析食材與味道，我彷彿也跟著享受一頓高級餐飲，起承轉合高潮迭起。

再來是走入市區，隨手招來一輛計程車，還沒搞懂000越南盾的換算，付了錢，繼續在城裡的各式店家間穿梭，一店一攤，令腸胃與靈魂陷於交戰，食量再怎麼大，一定也無法吃完「小夏天列出的越南河內美食清單」。後來，念頭一轉，想想河內和東京一樣，之後也可以說走就走，怎能妄想數日就能領受一個千年古城的所有精華呢？而這精華，不只美食，也有天然景觀與歷史人文可以探索。第一趟河內旅行，好好花時間在老城區散步，36條老街錯綜複雜足夠挖寶。想去遠一點的，或懶得走，最方便的就是叫Grab。

發展中國家的旅行，一般來說餐飲／交通費用相對感受親切。只是有時難免會有特別驚喜出現，例如：叫了Grab後才發現，那天隨手招的計程車車資，了不起50,000越南盾，竟然收350,000，足足多收了6倍。朋友：「那天被當肥羊宰了。」

我說：「改善一下計程車司機的經濟，做善事。我朋友10幾年前，邊吃邊換算越南盾，才發現自己花了50元吃一顆包子，比台灣貴。」朋友：「司機晚上做夢也會笑了。」

事後，我們在店裡再聊，那多付的錢，成了旅行中最深刻印記之一。「 跟台灣早期ㄧ樣。」他們用可以理解的說法，為這件事下了註解，畢竟社會發展進程不同。我很欣賞這樣的雅量。

10餘年前，曾經我是那噗噗跳，不爽司機直接不找我1,000或2,000越南盾，鬧到路邊公安跑來化解，司機去換錢找我錢，我才自以為找到正義與公平。直到和越南當地朋友抱怨討論後，才知道自己過分狹隘，越南上街買東西，依據親疏遠近給予不同折扣，所謂人情價，是正常不過的事，即使不同的越南人去同一店買，也可能獲得不同的價格。身為一個外國旅人，有本事就讓賣東西的老闆，覺得投緣，而願意賣便宜ㄧ點給你，或是殺價技術好一點，讓老闆節節敗退，願意少賺ㄧ點。

我自己的經驗，以前到現在，以熟食販售來說，從小攤到大餐廳，從沒遇過價格上的差異。計程車則是在有了Grab後，走上了一個透明的交易運作。但同樣的，也不是以距離為標準統一定價，Grab會根據天氣、時段或折扣提供等調整價格，我現在腦裡全是咖啡店員協助我確認我選的目的地時，他問也不問，立刻點擊：七折。我還沒反應過來時，他笑的跟我說：「 長途省很大喔！」我跟越南胡志明市的朋友炫耀這個發現時，他說明明我就跟你解說過，在越南，我們不只用Grab，我們會下載好幾個競爭品牌，長途的要比價看看。（喔！我的天啊！這年代，走到任何國家，似乎不面對科技是不行的。）

我想到常客朋友從隨手招計程車被宰羊，笑著學乖搭Grab，我也脫離靠越南朋友接送或以手機叫車遙控關照我的行程，進階到要他們放心，我可以自己使用Grab。隨心情、距離與天氣，決定要叫摩托車或汽車，超級方便。

我和常客朋友開心互相回憶著河內的種種，突然間我看到同事們的臉，我內心隱隱騷動。

常客朋友旅行後的興奮，感染到店內同事了，但一句句的滋味，他們只能眼巴巴聽著，一張張的照片，只能看不能吃。12月中我提出，那我們也一起去河內吧！頓時，全數通過，即便有人害怕未知。直到4月7日出發前，每個日子裡，我們三個心裡共同翻騰著：哇！我們店全員要一起去越南旅行。

之後，我們店的對話裡有：簽證要辦了嗎？機票與住宿要訂了嗎？有想要去的必遊景點？同事是在職未滿一年的新人，我能想像ㄧ邊在越南餐廳裡做越南菜，一波波準備著飛往越南的各式準備。一想到即將呼吸越南的空氣，感受越南的天氣，吃老闆口中在地的河內河粉，也可以去看看菜市場，喝現殺椰子汁，...去拜訪越南主廚的廚藝教室等等。我也跟著同事的期待，陷入2006年第一次去河內旅行的心情，緊張又期待。

就在我們剛達成共識，決定4月成團的同時，主廚朋友來台灣旅行，我帶他去到附近的Fleet Street coffee，主廚說：「如果我是妳，我也會天天來報到。」隔日，咖啡師朋友在我踏進咖啡廳時，對著我說：「I decide to visit Vietnam with you all in April. 並且靦腆地問：主廚呢？今天會來？我練習了一個晚上的英文，準備今天要更完整的解說。」

什麼？一杯咖啡的時間，就被主廚圈粉，要去越南！！！

我從咖啡廳走回店，告訴同事小呂和阿比這戲劇性轉變。不是揪不動，是需要實際與越南人交流。主廚也ㄧ再表達驚嘆：「 光看他沖咖啡的專注架勢與不需要磅秤就能沖出好咖啡，可以看出絕對是經驗十足的咖啡師。」

歡迎加入，一起來越南玩吧。

清晨出發的小巴，昏昏沈沈，早晨的飛機，行李拉出河內機場外時，已經接近中午了，熟門熟路的老闆（我）下達開始使用Grab吧！一路，我比他們更興奮，因為我又帶一些人來越南旅行了。河內空氣品質不佳、遊客擠得水泄不通、路面崎嶇不平、過馬路要驚聲尖叫，我醜話都講在前面了，其他就靠大家自己感受了。

但怎麼走進餐廳一坐下，服務人員開口是流利英文，室內裝潢品味如此這般超乎想像，眾人在第一餐美好餐飲的體驗下，深刻感受到旅行帶來的衝擊。讀萬券書，不如行萬里路。刷多少別人越南旅遊的照片與影片，那些美好與不完美，都還是別人口中的經驗談。

很開心，我的同事與朋友，越南印象已更新。

12月小夏天活動爆棚，先是歌劇院島知讀市集，立刻接續Park2冬日音樂公園市，加上越南主廚突然通知要來台中旅行，從11月第四週，我們陷入各式瘋狂準備計畫。

營業日不斷熬雞湯揉木耳肉丸子，公休日到處奔波出店市集各式採買，越南咖啡壺商用大Size，從早到晚，在送收餐夾縫時間中，重複被填上咖啡粉，倒進熱水，滴滴滴，滴不停，我記得直到各種準備列表裡的飲食品項，一一被勾選已收集到目標份量後，我的心改掛在我該如何表達「小夏天越南選書」？

想想，過往的經驗，每每閱讀關於越南相關書籍時，只要見到描述越南飲食的場景或字句，我總會多讀幾遍。有的令我怦然心動，有的讓我找到深入的線索，有時候也會隨文掉進幽微的越南生活想像。總之，在書裡找到理解越南的字句，是我個人的非典型閱讀樂趣，分享給大家。

睽違七年，越南主廚Chef Hung終於又來台中旅行了。之前幾次著重在台北，也去了基隆，這回相反過來，讓他體驗更多的台中街區與城鄉差異。機車從中區、東區到西區，台中新與舊交融的街景，一幕一幕流過眼前；汽車移動至雲林，走在省道鄉間小路，感受物產豐饒，悠閒寧靜；高鐵呼嘯，一日來回台北台中的便捷快速，高鐵價格已無痛感，擁擠爆滿早是常態。

狠狠讓我知道，這叫意念吸引力！

我們某一日出發到台北，和九月去越南旅行認識的台灣朋友相聚。兵分多路，一路人在華山光點電影院裡參與2024越南電影日，淚流滿面看「我愛鄭功山」（Trịnh Công Sơn ）；另一邊則在迪化街頭探索台灣食材；最意想不到的驚喜是，有兩個朋友，為了主廚臨時想要買的台灣啤酒143cc小玻璃杯，先到熱炒店使出苦肉計撒嬌老闆賣她，備案到手後，竟又奔波趕往另一處買到新品。主廚未來用這幾個小杯子時，非得想起這杯子代表台灣人的熱情。想起，九月旅行至河內，主廚以他行軍式的節奏，帶我們一行人疾走夜間河內，許多店沒開，2小時間我們只順利吃到半個banh mi 和一瓶啤酒，台灣人依舊邊笑邊哼，中間只吵一次要喝甘蔗汁，最後終於找到一家有營業且被認可的店，讓我們吃到想吃的終極目標：蕃茄螺肉米線（Bún riêu）。

主廚一定要讓你吃到的魂，我們也有非要讓你拿到杯子的猛烈。

台灣小吃回味，算是替我板回一面。他最想念的那家蚵仔麵線，直到肉丸、豆腐、迷你火鍋、油蔥粿......一波波襲擊後，才終於讓他在倒數第二天如願吃到。最愛的台灣牛肉麵，則在旅程最後一日，奔往機場前，才知道每日經過，近在眼前的是名店。一進去，他立刻說好乾淨好乾淨的店啊，除了牛肉麵，我們也點了滷大腸、豆乾，兩大甕滿滿的泡菜，也用長長的竹筷，夾了一小盤，滿足了胃，眼睛也獲得清爽。

至於，他一時興起說：I want to cook for you, and your friends. 讓我突然得在週一早上，市場休日的尷尬日，帶著主廚連奔向上市場、裕毛屋、全聯超市、東協廣場和小菜販雜貨店，如果再加上前一日台北迪化街買的烏魚子，這頓聖誕餐前置算是跑了6個地方，才湊足他站在高鐵搖晃中設計好的菜色。整個下午，他的時間都獻給台中老朋友的聖誕晚餐備料。晚上，帥氣登場。廚師做菜時，最迷人，他肯定知道！老朋友們看著他細緻的切工，盯著他的翻炒功力，圍在吧檯前，給予迷哥迷姐陶醉般的笑臉。我則在一旁小聲地交代夥伴，等下你們皮繃緊一點，他隨時會指派一定要達成的任務給你！小心，犀利的眼神，會殺死你。加油！

Facebook 5/26/2021發佈

越南河內昨天又宣布全面暫停內用服務了。看到這則新聞時，第一個念頭是私訊越南Chef Hung。他說：「YES . 」短短一句，相較一年多前，我自己解讀此刻他的心情：比。較。平。靜。猶記得河內第一次封城時，他字裡行間吐露的全是擔憂與徬徨，批哩啪啦一整串。而我們大家拋出的問題也不外乎：「不能出門，那工作、上學、採買... 怎麼辦？」

隨後，生活在台灣的越南朋友，在此波疫情升溫前，大概是全世界最能安心的一群海外越南人。我刷臉書時，時常看到：「 越南管控疫情的方法很嚴格，一人染疫，整條街道消毒隔離。」「在越南，甚至會派人送菜送到你家門口！」「 台灣防疫記者會今天又說了.....等等。」一年多過去了，循環在緊縮與開放間的環境氛圍，至今仍在世界各地上演。才幾天的時間，本來我們的台越對話，充滿各式快樂泡泡。劇情急轉直下，防疫模範台灣和越南，日前一起陷入困境，破口一開，也就一起搭上唯恐倍速增快的病毒列車...

#破口是哪？是鬆懈。關鍵是人性。

為什麼喜歡和朋友去餐廳聚餐呢？

為何老人家們想去公園和人聊天？

孩子們為何看到其他孩子，再害羞，也會慢慢靠近彼此？

…..

#人與人連結，是人類生命之流裡的光和鹽。

暫時只能留守在家的日子，像是漂浮在雜亂無章的內在大洋裡，越先維持平衡鎮定，越有機會拾揀整理一切。後來Chef Hung常說：「很幸運，除了一開始，我工作幾乎沒有受到太大影響。」我覺得不只因為幸運，更是接受現實後的調整，與其隨境波濤洶湧，不如慎重決定改變自己。

連出門都被限制的生活，失去活力，感覺枯萎，也是人之常情。當煩躁上身時，Chef Hung發展出滋養自己的替代方案，比方說：「 更頻繁上山呼吸新鮮空氣，帶妻兒去郊區露營野餐或獨自一個人去湖邊冷靜烤肉。」以前是一台越野摩托車，在河內與郊區間奔馳穿梭，現在是一台車，可以放入帳篷和野炊裝備。

疫情穩定時，他所代言的品牌，輪番推出以他為名的廚藝表演，歐洲食物也請他設計菜單，協助優良產品在地化推廣，並且也繼續去電視台錄製他的帶狀廚藝節目...。在疫情緊繃時，在家做菜帶小孩，讓小孩參與準備三餐，讓老婆可以下班回家時，仍有坐下來喘息的悠閒。這看似理所當然的家庭生活，在越南傳統家庭架構下，他可算是願意分擔家事的非典型越南男人，也沒浪費Facebook藍勾勾名人的影響力，一天到晚以廚藝生活提供話題，娛樂粉絲之餘，也引導探討某些傳統習慣的改變。日前一篇女人獨自承擔所有家務的轉貼，是越南老父親去拜訪嫁出去女兒時的場景，那篇引來許多有趣的討論與熱絡的分享。我想，很快的未來，男人和女婿一起翹腳納涼喝綠茶，已不會再是越南社會的刻板樣貌！

話說，再怎麼願意分擔家務的人，無論男女，在家工作需要專注時，面對孩子無時無刻精力旺盛，實在會想失控大喊安靜！！！Chef Hung 是，有孩子的朋友們，應該也正處於此種甜蜜負荷的苦難裡。人的潛力無限，他在孩子的吵鬧聲中，仍舊寫出了第四本書，也正在籌備一個小小的食物實驗室。很榮幸，直到出版後很久，他才說妳看看，書裡有妳的名字！等妳下次來河內，我會為妳親自翻譯。

自由的廚師

#疫情，對每個人來說，直到疫苗普及前，是一條漫長的路，沒人可以置身於外。

Chef Hung關心著小夏天中區新店進度，我們試想，如果工班進度一個接一個，又沒疫情升溫攪局，我應該已經在中區開業了。此時我正有一兩個員工，正興高采烈地沈浸在搬遷後的營運中。隨後，惡夢來了，僅僅幾天歡樂，立刻得面對不可內用營業的殘酷考驗。當然，已有冷凍調理包經驗，也能做外帶餐盒，但我仍然會陷入是否加入外送平台的難題裡。絕對不是此刻人心惶惶之時，卻能好整以暇，喝杯冰涼的手搖綠茶提神解熱。我們一定得一面擔憂疫情，一面繼續和夥伴們，賣命工作，最後咬緊牙關和外送平台簽約，讓心中的無奈，在一次又一次接到客人的回饋後，逐漸釋懷抹平！或是繼續堅持著歡迎自取，但肯定跟上外帶打折風潮，直接回饋感恩客人。畢竟在此刻，願意戴上口罩防護，穿越看不見的叢林彈雨來取餐的，都是真愛。車子玻璃門絕對阻擋不了，我們長久以來累積的互動，人與人間的連結，更深刻入心的是眼神裡流露出的情感。

期待著，未來，希望是很快的未來（七月，可以嗎？），食物與眼神的互惠交流，平安順利達成...（您說，我要先找員工嗎？怎麼打著打著字，又陷入ㄧ絲絲小苦惱，哈哈！）

場景繼續拉回越南，我又追問Chef Hung，那其他廚師朋友們還好嗎？

「 Chef Ｄ，關了餐廳後，我推薦他去越南和平（Hòa Bình ）工作，離河內約70公里，在一個度假村設立餐廳，目前狀態很不錯，雖然離河內遠了一點。 」

「 Chef T，一年內關了兩家餐廳，一夕之間歸零，也在極短的時間內轉念讓自己穩住，並且讓資深員工留下來，一起想辦法繼續生存。」 

「 我實在欽佩他。我從以前就非常尊敬他，他是從很貧窮的省份來首都河內發展，赤手空拳，一個人在十年內，能在河內開兩家高級餐廳，又買了房子。妳知道這是件多麽不容易，我甚至說我無法辦到的成就嗎！」 

「 我相信他會東山再起的。」

這位廚師朋友，重新將家整理過，就在家，和員工一起開展了線上訂餐的家庭廚房。再度，從頭開始。Chef T的故事，讓人讚嘆信仰的力量。他這一年來，成為吃齋誦經的佛教徒，大概因為如此，當大家還在驚嚇，瞠目結舌時，他已經重新振作，而且沒有讓夥伴直接失業，艱難的時刻共同承擔，而員工也願意先領半薪。「 我們越南勞動法，大多時候，只是個笑話而已...」而，有情的人，標準比法律更高。

另一個對話框跳出曾經來台學藝的小廚師Ｍ，忍不住為他感到幸運，如果他仍然停留台灣，孤苦無依的感受肯定劇烈。回去沒多久，已在越南清化Thanh Hóa，風風火火開了兩家台灣小館，端出炸雞排、珍奶、麵線、小火鍋，甚至鐵板上吱吱作響的黑胡椒牛排，會做台灣料理會說中文，讓他瞬間走路有風。即便疫情擔憂下，只能拼外帶，他似乎也是熱力四射。他說：「 現在有名了。」...「正常來說，一天400份，疫情緊繃後，變成150份。」無論形勢如何變化，都強過流浪。我想起他還在台灣時跟我說：「 我只想開家餐館，和家人生活在一起，這樣就很滿意了。」他辦到了！討了美嬌娘，事業也起飛，天塌下來，彷彿也能頂得住！想想，能在艱難時刻仍然充滿希望，有比這更值得安慰的成就嗎？

語末，他傳來：「 台中疫情嚴重嗎？」

「 算嚴重，台中餐廳也不能內用營業，必須外帶，很多店暫時關門了。疫情台北更嚴重。」

「 姐姐，我看新聞，我有點擔心........ 」

「 恩，不用太擔心，大家都一樣..... 」

讀到Stay strong的祝福時，我早已不會淚流，而是送出Fighting 的微笑！！！

Photo provided by Nguyễn Mạnh Hùng