2021/06/01

Covid-19下, 我的越南廚師朋友們

Facebook 5/26/2021發佈

越南河內昨天又宣布全面暫停內用服務了。看到這則新聞時,第一個念頭是私訊越南Chef Hung。他說:「YES . 」短短一句,相較一年多前,我自己解讀此刻他的心情:比。較。平。靜。猶記得河內第一次封城時,他字裡行間吐露的全是擔憂與徬徨,批哩啪啦一整串。而我們大家拋出的問題也不外乎:「不能出門,那工作、上學、採買... 怎麼辦?」

隨後,生活在台灣的越南朋友,在此波疫情升溫前,大概是全世界最能安心的一群海外越南人。我刷臉書時,時常看到:「 越南管控疫情的方法很嚴格,一人染疫,整條街道消毒隔離。」「在越南,甚至會派人送菜送到你家門口!」「 台灣防疫記者會今天又說了.....等等。」一年多過去了,循環在緊縮與開放間的環境氛圍,至今仍在世界各地上演。才幾天的時間,本來我們的台越對話,充滿各式快樂泡泡。劇情急轉直下,防疫模範台灣和越南,日前一起陷入困境,破口一開,也就一起搭上唯恐倍速增快的病毒列車...

#破口是哪?是鬆懈。關鍵是人性。

為什麼喜歡和朋友去餐廳聚餐呢?

為何老人家們想去公園和人聊天?

孩子們為何看到其他孩子,再害羞,也會慢慢靠近彼此?

…..

#人與人連結,是人類生命之流裡的光和鹽。

暫時只能留守在家的日子,像是漂浮在雜亂無章的內在大洋裡,越先維持平衡鎮定,越有機會拾揀整理一切。後來Chef Hung常說:「很幸運,除了一開始,我工作幾乎沒有受到太大影響。」我覺得不只因為幸運,更是接受現實後的調整,與其隨境波濤洶湧,不如慎重決定改變自己。

連出門都被限制的生活,失去活力,感覺枯萎,也是人之常情。當煩躁上身時,Chef Hung發展出滋養自己的替代方案,比方說:「 更頻繁上山呼吸新鮮空氣,帶妻兒去郊區露營野餐或獨自一個人去湖邊冷靜烤肉。」以前是一台越野摩托車,在河內與郊區間奔馳穿梭,現在是一台車,可以放入帳篷和野炊裝備。

Chef Hung全家福

疫情穩定時,他所代言的品牌,輪番推出以他為名的廚藝表演,歐洲食物也請他設計菜單,協助優良產品在地化推廣,並且也繼續去電視台錄製他的帶狀廚藝節目...。在疫情緊繃時,在家做菜帶小孩,讓小孩參與準備三餐,讓老婆可以下班回家時,仍有坐下來喘息的悠閒。這看似理所當然的家庭生活,在越南傳統家庭架構下,他可算是願意分擔家事的非典型越南男人,也沒浪費Facebook藍勾勾名人的影響力,一天到晚以廚藝生活提供話題,娛樂粉絲之餘,也引導探討某些傳統習慣的改變。日前一篇女人獨自承擔所有家務的轉貼,是越南老父親去拜訪嫁出去女兒時的場景,那篇引來許多有趣的討論與熱絡的分享。我想,很快的未來,男人和女婿一起翹腳納涼喝綠茶,已不會再是越南社會的刻板樣貌!

話說,再怎麼願意分擔家務的人,無論男女,在家工作需要專注時,面對孩子無時無刻精力旺盛,實在會想失控大喊安靜!!!Chef Hung 是,有孩子的朋友們,應該也正處於此種甜蜜負荷的苦難裡。人的潛力無限,他在孩子的吵鬧聲中,仍舊寫出了第四本書,也正在籌備一個小小的食物實驗室。很榮幸,直到出版後很久,他才說妳看看,書裡有妳的名字!等妳下次來河內,我會為妳親自翻譯。

自由的廚師

#疫情,對每個人來說,直到疫苗普及前,是一條漫長的路,沒人可以置身於外。

Chef Hung關心著小夏天中區新店進度,我們試想,如果工班進度一個接一個,又沒疫情升溫攪局,我應該已經在中區開業了。此時我正有一兩個員工,正興高采烈地沈浸在搬遷後的營運中。隨後,惡夢來了,僅僅幾天歡樂,立刻得面對不可內用營業的殘酷考驗。當然,已有冷凍調理包經驗,也能做外帶餐盒,但我仍然會陷入是否加入外送平台的難題裡。絕對不是此刻人心惶惶之時,卻能好整以暇,喝杯冰涼的手搖綠茶提神解熱。我們一定得一面擔憂疫情,一面繼續和夥伴們,賣命工作,最後咬緊牙關和外送平台簽約,讓心中的無奈,在一次又一次接到客人的回饋後,逐漸釋懷抹平!或是繼續堅持著歡迎自取,但肯定跟上外帶打折風潮,直接回饋感恩客人。畢竟在此刻,願意戴上口罩防護,穿越看不見的叢林彈雨來取餐的,都是真愛。車子玻璃門絕對阻擋不了,我們長久以來累積的互動,人與人間的連結,更深刻入心的是眼神裡流露出的情感。

期待著,未來,希望是很快的未來(七月,可以嗎?),食物與眼神的互惠交流,平安順利達成...(您說,我要先找員工嗎?怎麼打著打著字,又陷入ㄧ絲絲小苦惱,哈哈!)

場景繼續拉回越南,我又追問Chef Hung,那其他廚師朋友們還好嗎?

「 Chef D,關了餐廳後,我推薦他去越南和平(Hòa Bình )工作,離河內約70公里,在一個度假村設立餐廳,目前狀態很不錯,雖然離河內遠了一點。 」

「 Chef T,一年內關了兩家餐廳,一夕之間歸零,也在極短的時間內轉念讓自己穩住,並且讓資深員工留下來,一起想辦法繼續生存。」 

「 我實在欽佩他。我從以前就非常尊敬他,他是從很貧窮的省份來首都河內發展,赤手空拳,一個人在十年內,能在河內開兩家高級餐廳,又買了房子。妳知道這是件多麽不容易,我甚至說我無法辦到的成就嗎!」 

「 我相信他會東山再起的。」

這位廚師朋友,重新將家整理過,就在家,和員工一起開展了線上訂餐的家庭廚房。再度,從頭開始。Chef T的故事,讓人讚嘆信仰的力量。他這一年來,成為吃齋誦經的佛教徒,大概因為如此,當大家還在驚嚇,瞠目結舌時,他已經重新振作,而且沒有讓夥伴直接失業,艱難的時刻共同承擔,而員工也願意先領半薪。「 我們越南勞動法,大多時候,只是個笑話而已...」而,有情的人,標準比法律更高。

另一個對話框跳出曾經來台學藝的小廚師M,忍不住為他感到幸運,如果他仍然停留台灣,孤苦無依的感受肯定劇烈。回去沒多久,已在越南清化Thanh Hóa,風風火火開了兩家台灣小館,端出炸雞排、珍奶、麵線、小火鍋,甚至鐵板上吱吱作響的黑胡椒牛排,會做台灣料理會說中文,讓他瞬間走路有風。即便疫情擔憂下,只能拼外帶,他似乎也是熱力四射。他說:「 現在有名了。」...「正常來說,一天400份,疫情緊繃後,變成150份。」無論形勢如何變化,都強過流浪。我想起他還在台灣時跟我說:「 我只想開家餐館,和家人生活在一起,這樣就很滿意了。」他辦到了!討了美嬌娘,事業也起飛,天塌下來,彷彿也能頂得住!想想,能在艱難時刻仍然充滿希望,有比這更值得安慰的成就嗎?

語末,他傳來:「 台中疫情嚴重嗎?」

「 算嚴重,台中餐廳也不能內用營業,必須外帶,很多店暫時關門了。疫情台北更嚴重。」

「 姐姐,我看新聞,我有點擔心........ 」

「 恩,不用太擔心,大家都一樣..... 」

讀到Stay strong的祝福時,我早已不會淚流,而是送出Fighting 的微笑!!!

Photo provided by Nguyễn Mạnh Hùng

越南情緣

Facebook 3/30/2021發佈

昨日大家猛烈回應小夏天,讓即將在中區展開的一切,勇氣充滿!謝謝大家!

前陣子,向南而行。我去了嘉義、台南、屏東,讓自己跨進明明很近,卻以為很遠的南台灣。抵達、停留與感受,台灣的山與海,白雲與陽光,農產與物產,朋友與路人。我去拜訪了好多在台灣各角落努力生活的朋友,與恆春菜市場的阿伯討論珠蔥特別香(像在越南菜市場,看見珠蔥好興奮啊!)。掛在行李箱,沿路拉回來,引人側目,我好瘋!我也曾連續去新住民的越南小吃店,連吃兩餐,稱讚她的廚藝,告訴她我真心喜歡她的料理。即使,她一派淡然,我也不改其樂!哈哈!

恆春菜市場

我在慢下來的時間裡,重拾回憶碎片,回顧十年點滴,究竟小夏天與越南的連結是什麼?我們不斷地在不同的時間點,有不同的朋友對我們提問。我時常覺得一言難盡,但也ㄧ邊默默梳理,這次就藉此機會,容我借你的心你的眼,重新校正小夏天初心!

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阮越清Nguyễn Thanh Việt:

「 改變人們的心智,常常不是寫書能夠做到的,而是要通過人與人的交流,要去到那些地方,進行那些困難的對話,去人們生活的地方面對他們。」

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越南三兄弟

我們和我越南朋友們的故事,如果寫成小說,你可能會哭到肝腸串斷;如果寫成詩,你有機會讀出生命的節奏;如果你也參與故事裡的一部分,你會有點頭緒,你喜歡的那個國家,不是一個國名,不是幾種印象,是你與那塊土地上的人有過深刻的連結。那些人會帶你往更深廣的地方,繼續探索,直到你知道不需要任何理由,有空就去走走,無論那裡如何改變,是美麗是醜陋,你都接受,你都能嘗試欣賞,因為那裡是你朋友的家。

10年前,台北泰順街的公寓,新入住的室友來自越南,誰的門不敲,就選中我,當時我既驚訝又驚喜!心想,你們真會挑,我可是很早就去過河內旅行,又留下深刻美好的假背包客台灣人。好奇、熱心又食人間煙火呢!

不久後,公寓裡的廚房爐台前,開始被兩個大男人佔據。廚房櫥櫃裡出現越南魚露,越南咖啡粉和滴漏壺。晚上下班回到住處,餐桌上的菜,只有清燙高麗菜和煎秋刀魚,偶而才會有一鍋滷蛋和豬五花。他們吃的菜,永遠是那幾樣,滿足的表情,一次也沒少過。

我們住的區域,一下樓就有滿街台灣的美食,但他們只在剛下飛機,初來乍到之際,心花怒放,食指大開。新鮮感後,時不時哀怨台灣菜好油,我們好想越南。(雖然他們明明一直念念不忘:炸雞排好香好吃!)

10年後的現在,我仍然會想起一起在廚房共度的時光,看他們一人二碗白飯,吃青菜前,沾一下辣椒魚露,慢條斯理地為秋刀魚挑刺...也從好聲好氣到軟硬兼施,想讓我這傲嬌的台灣姐姐,願意嘗試一點關於他們的家鄉味。那時,台北沒幾間越南餐廳,偶而看到的越南小吃店,他們自己吃了也不滿意,直說:「妳到我們越南,妳就會知道越南菜很多很多!北部,中部和南部,都不一樣。」(如果他們現在來台灣,思鄉病絕對會被街頭巷尾的越南小吃店療癒)

我小妹某次難得到台北玩時,爽快地夾起秋刀魚就吃,至今她仍會稱讚那是人間美味。我記得的不是那時嚐過的味道,是他們吃飯時和我聊起的事。他們趴在餐桌上練習寫中文的呆樣,拍胸自豪在越南他們多有辦法;他們想念家人時的落寞,在屋頂花園上痛哭,沒見到奶奶最後一面;回公寓訴苦,台灣人只愛跟西方人、韓國人、日本人….交朋友,不跟我們,看不起越南….那些畫面定格,像幾幅畫,掛在我心上,眼睛看到了,一時之間卻難以消化。

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後來改變我的,不是他們對我說了什麼,而是他們帶我回到越南。

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他們向家族鄰里和朋友介紹我們,天天有不同的人,專程趕來看我們,問我們幾歲?問台灣的大小事,以及為何不快點結婚,卻跑來學做菜。接近越南朋友們生活的地方後,通過人與人的交流,即便偶而會發生因為社會進程不同,語言、文化差異下的對話困難,但我們卻能更具體地理解對方的價值,幾年來,我們各自創造屬於自己的生命軌跡,我們尊重彼此差異,互補互助,日子在普普通通裡頭雕琢深刻。我記得,當年他們要回越南時,懷著一抹我也懂了的笑:「我也被妳影響了,也喜歡上旅行了」。我們做的,不過是陪他們一起去基隆、台中、花蓮和台東。

風,難能可貴的是,家道中落卻從不埋怨。本來光靠一排樓房就能吃香喝辣一輩子的公子哥兒,在人生最低處,說起過去的悲愴,笑臉仍像快樂的彌勒佛。跟我說他貸款買了一台新機車,雖然花很多錢,但也才能賺到錢。好好打點門面,在發展中國家特別有效。大家族的長男,一人扛起好幾個家庭的生計,更驚人的是竟然還能抽空捎來訊息,回報他又投資了什麼,他想怎麼要做才能讓家人過得更好。他常掛在嘴上:「我們越南男人,很癡情的!愛了就愛了。」(比起女人!然後再補一句:要不要嫁來越南?我幫妳介紹。快來不及了…)

他開過無數服飾店、咖啡廳、逼我一起想想台灣炸雞排和手搖茶店,也拉著我幻想過他的兒童樂園營養餐廳夢,現在他正如火如荼展開事業的另一篇章:「開補習班!」先是神秘兮兮向我預告,他即將實現一件很大的夢想。幾天後傳來照片,是窗明几淨的落地玻璃窗,和大部分亞洲國家ㄧ樣,學習另一種語言,感覺未來才有金光閃閃的機會,不管機會有多大,至少要先買彩券。風:「會外語,薪水高很多。」我住他家時,他老愛叫孩子稱呼我為teacher,讓正在學英文的孩子,感受能和外國人說話的快樂!即便只是繞著我喊teacher, teacher , teacher ....都好high!

豪,是越南一流學府裡的苦兒奮發向上代表,憑著過人的智商,即使性格孤僻,社交能力低分,也仍需嘗試多角化經營自己的人生。在台灣學中文時,不擅言詞的他,是宅男也是運動健將,不是去上中文課,就是在公寓裡,或是球場上。如果他能隨自己的自由意識,選擇職業,我猜他會是很酷但卻受歡迎的動腦型運動員!(拘謹有禮的日本室友,會不顧一切敲他房門,找他去踢球呢!)他有陣子常要我向他揮拳,藉以展示他的武功高強,據說他曾得過越南武術大獎。無奈,越南社會仍在一人得道,雞犬升天的關係鏈裡,他是家族之光,他需要立在那裡,照亮家族。他曾在極悶的低潮裡告訴我:「如果我不做這工作,我媽媽會傷心死掉。」所以,還是乖乖上班,偶而踢球,喝酒解悶!

隆,沒住在公寓,但休假時必定報到,中文已達流暢溝通的能力,是大家的翻譯機。年紀最小,卻最懂人心,也最需要看兩個哥哥的臉色。後來,才知道越南長幼有序的傳統,即使人在他鄉,也是不可不慎的鐵律。然而,這種傳統發展下來的好處是,人在國外,哥哥再辛苦,也會關愛照顧弟弟。後來,隆只要放假,就會來公寓找哥哥取暖。我第一次知道隆的媽媽,是隆突然在餐桌上拿出他的手機,找出一張照片給我看:「這是我媽媽,很會做菜喔!我媽媽做的菜,是世界上最好吃的。」

因為這句話,2010年去越南學做菜,第一站就選越南大勒(Dalat)。心裡想:「到底是什麼樣的母親,能讓兒子這樣驕傲?」幾年來,住在大勒幾回,我發現隆家裡的兄弟姐妹,在艱困的環境下成長,情感連結緊密程度,我甚至無法想像。隆像是兄代父職,在家裡時的威嚴和氣勢,從眼神的犀利度到腰桿挺直度,徹底出乎我意料。母親依賴他,弟妹們仰望他。有趣的是,他們每一次吃外面的食物,話題最後一定結束在:「媽媽做的還是最好吃。」

我們第一次住他家時,弟弟妹妹們半夜睡不著覺,搬出家裡的老照片,向我們介紹早逝的父親與家庭成員小時候的樣子。隆的母親教我做菜的期間,他當翻譯,我可以從大家的笑,眼神和身體語言裡,感受到隆不好意思自己翻譯出的話。大家都為他驕傲!有一年,隆告訴我,他多年來一直有計劃的存錢,因為要準備好每一個弟妹的結婚基金,他才能放心組織自己的家庭,為自己而活。他要謝謝弟妹留在家鄉,照顧媽媽,種菜種花,沒讀多少書,卻成全大哥來台留學,所以他也才能有今天的局面。

隆說:「我挑的老婆,ㄧ定要媽媽和弟妹也喜歡她,我才能放心。」我心想,將來我要好好看看這位能通過你試煉的女孩。Covid-19前,隆結婚了,女孩果然非凡(可以再寫一篇如何找到好對象的愛情故事)。Covid-19還沒過去,隆,一個總是為家裡帶來希望的人,這時候生了兒子。在此之前,他媽媽從來沒有催促過任何關於事業與婚姻的大事,直到有天他媽媽在電話裡說出:「我真的很高興,今年過年會有孫子抱,我有繼續活下去的動力了。」他說:「聽到媽媽這麼說,我哭了...」心細如他,竟然沒有察覺媽媽的真正心意,不給壓力的愛,藏的這樣深,讓他感到自責。原來,讓媽媽真正感到享福,仍然是完成傳宗接代....

我開了一個群組叫:「越南迷」,和三兄弟保持日常聯繫。小夏天因他們催生而出,他們雖然ㄧ次也沒機會來過小夏天,手機那方卻彷彿隨時待命,盡全力成為強力穩定後援。當年想要開一家帶點法國殖民風情的越南咖啡廳(開幕後沒多久,變成小餐廳,又是另一個故事),這念頭來自我們旅行越南時的美好記憶,來自越南飲食已在世界各處蓬勃發展,而10年前,台灣對越南仍然只有幾種印象。我們企圖(間接)透過越南美食與旅行,為越南朋友爭一口氣,為台灣和越南開一扇窗,搭起一座橋。

小夏天10年來,親朋好友從擔憂越南料理誰會喜歡?到現在越南牛肉河粉phở早已家喻戶曉,顧客朋友們除了小夏天,每吃一家越南菜,就會拆解那家口味,對更多關於越南飲食的細節,充滿探索的興致。也會分享生活裡遇到的越南新住民或移工,開始有更多面向的觀察與互動。每每聽到這些,心裡真的會響起:時代果然正在改變中…..每每回想這些,我會忍不住聯想很多事,這超越國界的成分是什麼?我想是:人情、交流與連結。是台灣人,是越南人,是法國人,是日本人,是哪一國人,在更高更美的境界裡,我們可以更開闊地超越邊界,互相欣賞互為友好。

2021/04/28

2021台灣文博會議題廚房「愛ㄉ合作社」後記心得


這次議題廚房的議題是什麼?

是,台灣的多元文化。


小夏天對於關注台灣多元文化理念的議題策展,肯定興奮,特別是能在國家級的展演裡,意味著台灣多元文化的社會變化,是在國家文化力的規劃裡,而在全球關注多元文化的浪潮下,這件正在台灣發生的社會現象,國家會將人民的思考,帶往哪邊?超級期待!


回想前陣子,從接獲策展人邀請、餐點設計、食物定裝拍照、訪談錄影介紹小夏天與越南的連結究竟是什麼?最後,透由接力協助的朋友們,陪著我帶著文化出店的使命,將三款餐盒的食材,順利從台中移動到台北。華山會場議題廚房裡,每隔兩日換一組餐飲團隊,包含台灣、印度、泰國、越南與日本,透由餐飲呈現多元文化在台灣現狀。透過食物發想概念解說,邀請品嚐,我們期待身處在台灣的大家,與越南食物連結後,會有怎麼樣的火花?

然而,在一波波被強力支持的同時,我也有一些朋友們問我,為何在展場看不到你們跟多元文化的故事?


我說:你有看我再一次露臉的影片嗎?粉絲頁裡都有。還有啊!你們有掃描QR Code玩一下文化體驗遊戲嗎?我們也在每一次送餐給客人時,有詳細解說喔!


他們:影片為何不在展場,一次又一次播放,品嚐食物時,也可以一邊看,就能連結感受到多元文化這議題。走進展場的人,是衝著文博會來的,議題廚房只是其中一館,或是就是民眾來華山逛街,我們未必會全部事先做功課!


他們:如果我沒預算買你們的食物,我難道就不能感受不能了解所謂台灣的多元文化嗎?


另一個朋友則提出:影片就算在現場一次又一次播放,難道不會有人評論文博會是在為這五組十家餐飲團隊背書推薦嗎?


我意識到,多元文化在台灣,已經不是未來議題,而是正在進行且期待獲得更多關注與討論的社會議題。然而,文化議題,對一家餐廳而言,是每日的出餐,是每日與相遇的客人的對談,如何在國家級展場呈現可以更完美,讓更多人理解,甚至必須引領議題,讓參觀者產生更多對未來的想像與行動。老實說,這次之前,我從沒深刻思考過,但相信經過這次,未來我們會更有經驗,更能參與貢獻。


那天在會場,有一對年輕夫妻靠過來問我,是老闆娘嗎?可以跟你合照嗎?雖然,我實在不適應曝光,但想起策展人說:「有時候,我們就是要有所犧牲,得做些自己不習慣不喜歡的事,而那事是重要的,這樣才能傳遞妳想傳遞的價值。」 想想,策展團隊影片都用心拍攝剪輯小夏天故事了,現場有參觀者想要一起合照,不正是透過食物後的連結!


年輕女生隨後靦腆開口說了一段,我沒料到會是如此揭露地自我介紹。


她說:「我是台灣人,這是我先生,他是越南人。」「你們做的食物,真的很吸引人,樸實自然,我們很喜歡!我之前就不斷跟我越南朋友提到你們,但一直沒機會去你們店.....」她遞上名片,我一看,天啊!是幾個月前我去過的越南餐廳。她繼續說:「 我們以前開小吃店時,有客人帶有歧視意味地說:你們的越南河粉像是塑膠!」


當下,我內心五味雜陳,隔著吧台,說了些我不知道是否夠安慰人的話,但我知道很快的未來,我一定會連絡她,好好跟她聊聊,好好認識這對台越夫妻。不是因為他們也開越南餐廳,而是,他們是台灣多元文化下的當事人,他們有他們的觀點,我也有我的觀點。在台灣日常早已形成的多元議題,也讓我深思為什麼文博會用文化出餐行動?提出多元餐廳能讓民眾感染的只在「食物」在「口味」?我試著想,試著深入與那些提出質疑的朋友們討論,如果下次有另一個機會向大家介紹台灣多元文化,可以從哪些地方著手呢?可以深入淺出,可以引領,可以延伸,可以討論…..如何爆炸才能讓資訊接軌更多層次的人群?


有趣的是,我問質疑最多的朋友,為何花蓮館,撿一顆石頭,掃描後得到一張貼紙,你們爽度就是高!其中一個回:「因為那是我不知道的想像。」即便我知道石頭的意義不同,但我沒想過石頭與神話之間的連結,繼而,會引起我想多了解花蓮,而不是只告訴我花蓮有大理石和原住民,這些我早就知道了! 


我想了一輪自從我關注越南後的點滴,我可能想到的層面,而這些能為多元文化策展,帶來什麼新的訊息嗎?可以帶給民眾不知道的想像嗎?我沒有答案,只是提問。但我獲得一個顛覆我平日想法,從未想過的建議:「食物可以擺在各式多元文化體驗後,先轟轟烈烈地擊中民眾的心,那麼民眾吃每一口食物時,會更珍惜,因為食物已經不是食物,而包含許多感受。」


民眾會有興趣了解新移民/工來台的緣由與變化?你會有興趣知道為何越南餐廳老闆,竟然對越南這鄰居,覺得可敬又可畏?


早年是婚仲關係,家鄉食物是最容易最直接可以在新社會裡謀生生存的辦法。而後,台越交流,商務旅遊頻繁,自由戀愛,帶來了更多不同教育經濟背景的越南新住民。以我自己為例,對台灣的越南新移民,經過10年,我早從可憐同情的心態,轉化為希望新移民能有更多機會,透過政府或民間協助獲得提升,或是對於越南菁英願意真心投入台灣社會並且貢獻社會感到感恩。經營越南餐廳10年餘,從街上東南亞餐館成長的量與質來看,我對於這股多元文化力的注入,對國家未來的想像,有了更自由更豐富更無國界的視野。


我又想到,異國婚姻後的下一代教養問題、新二代在兩國間的發展、東南亞新移民/工聚落的產生與經濟發展(ex: 東協廣場),甚至新住民從政,這些民眾會感興趣嗎?


我國小的外甥女跟我炫耀,她在學校的家政實作課告訴老師和同學,她早就會包越南春捲了,因為我阿姨開越南餐廳。這件事對比,我10年前剛開店時,大家的驚嚇,我見到了多元文化教育進入體制後,少數、非主流,反而可能是優勢!


新移民/工聚落如何情繫母國與深耕台灣、新移民/工聚落相關組織如何推動與發展和台灣媒體如何為東南亞新移民/工發聲…等等。這些議題,大家是否曾經注意到呢?


例如:四方報和One-Forty ,帶一本自己看不懂的書回台灣、移工文學獎、在台灣蓋一座東南亞移工學校。這些民間的活動力,讓我從想開一家親朋好友都質疑的越南餐廳,一年一年,感覺自己走在一條社會關注,並且社會逐漸希求深入了解的文化融合轉變裡,我自己反思從中汲取力量,也期許自己可以繼續探索更深,分享更廣。


最後,我想文化策展這件事,還真是挑戰重重?留給專家,但我也不可不思考。我還是樂觀地看待台灣珍貴的軟實力價值,正在積累中,未來台灣多元文化的樣貌,是令我期待的!

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台灣文博會議題廚房「愛ㄉ合作社」

日期:4/16-25 (小夏天排班:4/22-4/23)

時間:10:00-20:00 

地點:台北華山中四A

文化RPG搶先玩:https://coopoflove.slow-food.design

了解更多活動詳情:https://coopoflove.slow-food.design/event

文博會首頁:https://creativexpo.tw

Follow on Instagram: https://instagram.com/coopoflove


台灣文博會議題廚房「愛ㄉ合作社」,小夏天三款餐盒,緊扣食物設計概念,部分呼應同在華山場館之:嘉義與花蓮。


泳渡者/ 水

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小卷櫛瓜沙拉涼麵 (附:檸檬魚露汁)

小卷 (海,水)

櫛瓜

鳳梨(嘉義)

米線(涼麵,水)

魚露(海,水)

九層塔、薄荷與香菜

腰果

花生

檸檬薑蒜辣椒



農夫/ 土 

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咖喱雞飯(附:地瓜脆片) 

雞肉

芋頭 (花蓮,大理石顏色紋路。土裡的作物)

咖喱 (土地的顏色)

椰奶

米 (花蓮,富里有機米)

香茅

小番茄 

地瓜脆片(土裡的作物)


狩獵人/ 石

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蝦香珍珠佐海瓜子(附:芝麻脆米餅 )

珍珠玉米(糯米玉米,嘉義)

芝麻脆米餅 (花蓮大理石,紋路與質地)

蝦米

海瓜子

越南芫荽


*食材所指嘉義花蓮之意,是指本店對於該項食材或物產,個人的認識與連結,並非指當日供應餐點100%自該產地取得。基於方便食材實際取得,唯花蓮有機米部分,能確保100%使用富里天賜糧源出品:  https://www.facebook.com/manna983



2020/12/31

小夏天的2020年,外境困難重重,心裏卻是閃閃發亮。

 

2021新年快樂,祝大家身心平安,心想好事成!


2021年元旦,打開電腦,點入小夏天部落格,離上次更新竟然超過一年了,2020年轉型果然忙碌,各種嘗試各種親力親為,blog跳過2020,見證了自己10年來網路介面使用習慣的轉移。本來抗拒智慧型手機到最後一刻的人,也像中毒一般,貪了方便。以往非得長篇寫文,才算完整經歷過某深刻事件的人....Facebook依舊仰賴,也敞開心胸嘗試在新世代喜歡的Instagram上, 以更多照片,留下紀錄。沒打算棄守blog喔!(長文書寫的必要,應是普世價值)


來説說小夏天的2020年吧!


以餐廳營運形式,完成1/23那晚供餐後,夥伴們來回飛奔在老房一二樓間的身影已成記憶。以為,我們就要順利依羅列的計畫(預約用餐、料理課、冷凍料理包與越南旅行..) 開展下一階段。沒想到,Covid -19 成為全球共同面對的挑戰。


小夏天以「 工作室」營運,這幾個月前就宣告的「轉型」,竟然被好多人問:「 你有預知的能力?」


事實上,我們也沒因為彷彿預知Covid-19到來,少了困難和摸索,但確實感覺幸運,因為心裡早早準備接受變化!2020年初,首先是立刻接受了不只自己要變動,整個世界都在轉變中,要能在變裡面再調整變的角度和方向。


我們先奉防疫優先,二三四月內用慘澹期,我們儘量鼓勵外帶。因為有庭院,緩和了僅剩一樓12個座位又得兼顧社交距離的迫囧。四月底,甚至進行了Zoom視訊,接受來自加拿大的談訪,口說英文再有限,都要聊聊台灣防疫的日常,有多激勵人心。我們也ㄧ邊在午餐供應後,進入冷凍料理包的製程,隨後發現以兩人人力,要再有體力供應晚餐,簡直是天方夜譚,毫不猶豫砍掉晚餐時間(那時心裡罣礙剩習慣晚餐來的熟客了)。


再來,為了冷凍料理包,我們一度用力嘗試建立掛有購物車的付費網站,而後,我正視了自己並沒有準備好線上刷卡購物(冷凍料理包)的能力,暫時擱下。然而,這過程令我深刻的是:「美寶根本比年輕人更懂運用科技,享受著科技帶來的便利。」目前這線上購物想法,沒能依我們的計畫落實,唯一讓我感到遺憾的是,美寶費盡心思編排上架的內容,和我目前的能力與心境無法銜接,浪費了她的時間。我深感罪惡!但這份協助小夏天轉型的心意,我帶著繼續探索更適合小夏天方向的經營。現在不適合,不代表未來不可能,我會繼續加油,保持科技接觸,同時強化若有線上購物後,經營需具備的能耐,像是:製程、倉儲、物流...以及最重要的現實:必須要有團隊!!


五月後,隨著台灣疫情獲得領先世界的優良控制後,我們逐步放心恢復店內用餐,也參與了不少企劃或市集活動,日子在不斷行動裡前進,低潮也能爬起。小夏天的2020年,外境困難重重,心裏卻是閃閃發亮。即便,從第四季起,開始到處找十年租約後適合的房子,經歷各種盼望、無奈和現實後,仍然感覺每日在被眷顧裡,動力滿滿,充滿活力。


無論如何,10年後的小夏天,期待更多彼此滋養交流的機會!


—2020


無常:Covid-19


轉變:轉型工作室過程中…



一整年到底發生了什麼事?


#防疫成為日常,桌距、口罩、酒精、額溫槍

#接受加拿大友人zoom 訪談台灣防疫

#小店以高標做冷凍料理包,非常辛苦

#寫了一篇文刊載在溫度月刊,沒有大家支持,沒有小夏天

#參與綠色餐飲指南毛豆料理企劃,里仁毛豆與越南麫包,護生又美味

#出店3場,城裡市集,桃喜市集,2020島作marché /  2020島作陶作集,戶外市集實在享受

#每週供2套餐,反而更受歡迎

#越南茶餐企劃,看著越南新二代在各領域嶄露頭角,感覺意義非凡

#名字出現在越南的廚藝書裡,但作者堅持我到河內時才會為我翻譯

#差點租了中區百年老房子,因為太喜歡房東老先生

.........像是:


#關心總統選舉

#熟客小夏天包場,公開屬於她的秘密基地

#小夏天到你家

#關注2個美籍越裔作家詩人的動態

#體驗了名廚來店時會有的矛盾心理


謝謝2020,提醒人生本是禍福相倚,世事難料,活在當下,盡量保持善意過日子!祝福大家!2021年,我們繼續加油~~~



Zoom視訊談台灣防疫:

https://www.youtube.com/watch?v=pDrEhSqQF7Y&list=PLIXm8VYgxDGt4oY3lyWhcaDHUgZZYIMwt&index=7&fbclid=IwAR21g4COkEE1RapxAE5eRr6t0VFVOWbBed7ToUdWu36CZXsjhkvgfwf12Fo  


溫度 Vol. 58 新台味  Published on Jun 24, 2020  藏著熱帶芬芳的邂逅:小夏天的餐桌故事

https://issuu.com/takeyouflying/docs/58_______   


2019/12/09

《 橫跨3,200多個日子,你在哪天與小夏天邂逅呢?》


❝ 這不是道別,
這是,更拉近彼此距離的決定。
現在的小夏天營運模式,直到2020/1/23 ❞ 
______________________未完待續.....


「 春捲、河粉、越式法國三明治和煉奶咖啡⋯⋯
越南料理的樣貌,
在小夏天petit été ,
有某些氣質。」
_______________________________

當你們這樣說時,
我們仔細盤點審視了3,200多個日子來的點滴。
想想,
應該是融進了台灣的養分,
想想,
應該是胸懷了你們對世界飲食的期盼。
8年多了,
最大的收穫是認識了你們,
以及,
掌握了越南料理的氣味,
小夏天長出了台灣對越南料理的詮釋。
從台灣走進越南,
從越南轉向世界,
從世界回愛台灣。
這些年來小夏天的料理,
背後藏著一個又一個與越南的故事,
大部分的情節,
與珍惜簡單幸福有關。
一部分的內容,
和重視多元世界的美好價值串連。
在小夏天,
一頓飯、點頭微笑、幾句寒暄,或是淚流深談,
謝謝我們曾經有緣邂逅,
不論碰撞出的是日常美味的回憶、深刻的文化交流或是更多想像,
謝謝這彌足珍貴的相遇。
2020年後的小夏天petit été ,
將以各種形式,
繼續豐富彼此,
期待我們在彼此的未來,
一次又一次預約我們相見的日子。

FB/12/6/2019