新住民就業促進計畫- 產業鏈工作坊
4月過得極為精實,充滿意義。
先是帶著同事朋友完成河內旅行,接續自己以精進為目的再訪中越,昨日完成「新住民就業促進計畫- 產業鏈工作坊」。
每段皆有許多收穫與心得想分享,我先分享昨日參與「新住民就業促進計畫- 產業鏈工作坊」的實境。
「越南風味之旅,產業鏈工作坊」的授課內容,上午場由羅漪文老師開啟,3個小時越南飲食文化故事與家庭飲食對談,據說老師幾句越語開場,隨即引起參與新住民朋友們驚喜,為何這位大學老師明明是中文系,卻會講越南語?課程內容有多精彩,我從他們下午笑咪咪地跟著主辦單位與老師衝進店裡,可以感到那股開心期待獲得新知的勁兒,被老師點燃了。
聽完越南飲食文化故事,再來是下半場,由喬西老闆(小編我)分享越南餐飲業在台發展的軌跡、餐廳的經營與開胃拼盤實作。
工作坊的對象是新住民與新住民二代,送完最後一組客人,下午2:00一到,望著年齡從15歲到40餘歲,有的先生陪同,有的把2-3歲著小娃娃帶來,小夏天坐滿年齡不同,生命經驗看似相似,但又別別不同的學員,今天都為想要精進自己而來。
想要創業、正在創業想要更多資訊、想知道台灣的就業市場自己可以嗎?一張椅子,一個故事,我知道我只能用力用心分享,才能對得起這些飄洋過海,渴求更融入台灣,更能立足台灣的心。
為了這場分享會,我製作簡報時,最想傳遞的重點不只是創業攻略,而是心態。無論你來自何方,每個人都是獨一無二的。我們看似只能順著命運走,但其實是要努力往自己想要的方向走,最後才有機會一點點地改變命運,走向自己想要的更好命運。
漪文老師跟我說:「有人中餐吃便當時,才跟我分享了她努力改變自己命運的故事。她肯定很有共鳴......」
緊接著實作課與問答。
大家一起包春捲,有新住民朋友笑著對我說:「我是越南人,但不會做越南菜。你可以教我嗎?」有人催促著女兒多包幾卷,媽媽的份讓你練習。同事跟我分享:「我看見越南太太端著自己那盤開胃拼盤,要台灣先生先吃,兩個人就推來推去,捨不得自己先吃。」我覺得好感動呦......
一位靦腆的新住民朋友來到我面前,輕聲細語跟我說:「我在XX租了一個貨櫃屋賣河粉,我也想要保險了(火險和公共意外險等)。」「我也想問老闆娘,我請影印店幫我做菜DM,......」她手機隨即刷出畫面,一張精美的DM出現在我眼前,我稱讚著:「哇!很好看,真的很好看。」「可是我有跟幫我做的人說,這照片不是我的,我怕拍這照片的人會生氣,還有這個圖(logo)也不是我的,我擔心......。」
看著她焦急在乎的臉,一方面我為她開心,一方面我試圖提出解決方式。「 妳知道要尊重智慧財產權,我很替妳開心。做生意,是長長久久的事,先小小的,簡單的做,確實不需要做一張和妳賣的東西差距太遠的菜單。.......」
我嘗試一個個回答提出的大小問題,主辦單位說:「也需要講師協助模擬面試的狀況。」
一開始名單上排了幾位想要練習面試的名字,第一個以模擬的心,協助提問,來回應答。第二個第三個第四個,越來越多人圍觀,名單一個個增加說要練習,我被他們感動了,雖然我以一扺十,講到口乾舌燥,但若不是時間有限,真是欲罷不能。
我感受到他們真的把這樣的模擬機會,作為非常珍貴的經驗,抓緊機會要練習。15歲的妹妹跟我一問一答後,媽媽在旁邊補充:「妳有學到了吧!不是媽媽跟你說而已,就是要看看外面社會......」
今天,我們店仍然各自分享著昨日震撼與感動,阿比說:「去過越南旅行,再看到這場工作坊的進行,我被他們激勵了,覺得自己在台灣如此幸福,擁有資源,如果再不認真不拼一下,真的不行。」小呂說:「我忙著準備食材,但我感受到他們想要學習的心,這麼強烈。.....」
2025越南旅行回顧
#2025越南旅行回顧
#河內
#環劍湖前的地標大樓拆除前最後留影
店裡時常出國旅行的常客,看到我們一行人去年九月越南大旅行照片後,激起立刻去河內旅行的動力。一步步嘗試自行線上Evisa申請,下訂Hotel,購買了下龍灣兩天一夜遊輪行程,也下載了Grab app,去年12月初,成功在河內感受到越南旅行的樂趣。
這是豪華等級的旅行。
住進百年古董飯店,他們傳來滿意的讚許。走到世界各地,若能標註五星級的飯店,有相應對的服務與品質,也是在期待之內,不足為奇。Fine Dinning 的餐飲創意,令他們心花怒放,Line 裡為我一道道解構評析食材與味道,我彷彿也跟著享受一頓高級餐飲,起承轉合高潮迭起。
再來是走入市區,隨手招來一輛計程車,還沒搞懂000越南盾的換算,付了錢,繼續在城裡的各式店家間穿梭,一店一攤,令腸胃與靈魂陷於交戰,食量再怎麼大,一定也無法吃完「小夏天列出的越南河內美食清單」。後來,念頭一轉,想想河內和東京一樣,之後也可以說走就走,怎能妄想數日就能領受一個千年古城的所有精華呢?而這精華,不只美食,也有天然景觀與歷史人文可以探索。第一趟河內旅行,好好花時間在老城區散步,36條老街錯綜複雜足夠挖寶。想去遠一點的,或懶得走,最方便的就是叫Grab。
發展中國家的旅行,一般來說餐飲/交通費用相對感受親切。只是有時難免會有特別驚喜出現,例如:叫了Grab後才發現,那天隨手招的計程車車資,了不起50,000越南盾,竟然收350,000,足足多收了6倍。朋友:「那天被當肥羊宰了。」
我說:「改善一下計程車司機的經濟,做善事。我朋友10幾年前,邊吃邊換算越南盾,才發現自己花了50元吃一顆包子,比台灣貴。」朋友:「司機晚上做夢也會笑了。」
事後,我們在店裡再聊,那多付的錢,成了旅行中最深刻印記之一。「 跟台灣早期ㄧ樣。」他們用可以理解的說法,為這件事下了註解,畢竟社會發展進程不同。我很欣賞這樣的雅量。
10餘年前,曾經我是那噗噗跳,不爽司機直接不找我1,000或2,000越南盾,鬧到路邊公安跑來化解,司機去換錢找我錢,我才自以為找到正義與公平。直到和越南當地朋友抱怨討論後,才知道自己過分狹隘,越南上街買東西,依據親疏遠近給予不同折扣,所謂人情價,是正常不過的事,即使不同的越南人去同一店買,也可能獲得不同的價格。身為一個外國旅人,有本事就讓賣東西的老闆,覺得投緣,而願意賣便宜ㄧ點給你,或是殺價技術好一點,讓老闆節節敗退,願意少賺ㄧ點。
我自己的經驗,以前到現在,以熟食販售來說,從小攤到大餐廳,從沒遇過價格上的差異。計程車則是在有了Grab後,走上了一個透明的交易運作。但同樣的,也不是以距離為標準統一定價,Grab會根據天氣、時段或折扣提供等調整價格,我現在腦裡全是咖啡店員協助我確認我選的目的地時,他問也不問,立刻點擊:七折。我還沒反應過來時,他笑的跟我說:「 長途省很大喔!」我跟越南胡志明市的朋友炫耀這個發現時,他說明明我就跟你解說過,在越南,我們不只用Grab,我們會下載好幾個競爭品牌,長途的要比價看看。(喔!我的天啊!這年代,走到任何國家,似乎不面對科技是不行的。)
我想到常客朋友從隨手招計程車被宰羊,笑著學乖搭Grab,我也脫離靠越南朋友接送或以手機叫車遙控關照我的行程,進階到要他們放心,我可以自己使用Grab。隨心情、距離與天氣,決定要叫摩托車或汽車,超級方便。
我和常客朋友開心互相回憶著河內的種種,突然間我看到同事們的臉,我內心隱隱騷動。
常客朋友旅行後的興奮,感染到店內同事了,但一句句的滋味,他們只能眼巴巴聽著,一張張的照片,只能看不能吃。12月中我提出,那我們也一起去河內吧!頓時,全數通過,即便有人害怕未知。直到4月7日出發前,每個日子裡,我們三個心裡共同翻騰著:哇!我們店全員要一起去越南旅行。
之後,我們店的對話裡有:簽證要辦了嗎?機票與住宿要訂了嗎?有想要去的必遊景點?同事是在職未滿一年的新人,我能想像ㄧ邊在越南餐廳裡做越南菜,一波波準備著飛往越南的各式準備。一想到即將呼吸越南的空氣,感受越南的天氣,吃老闆口中在地的河內河粉,也可以去看看菜市場,喝現殺椰子汁,...去拜訪越南主廚的廚藝教室等等。我也跟著同事的期待,陷入2006年第一次去河內旅行的心情,緊張又期待。
就在我們剛達成共識,決定4月成團的同時,主廚朋友來台灣旅行,我帶他去到附近的Fleet Street coffee,主廚說:「如果我是妳,我也會天天來報到。」隔日,咖啡師朋友在我踏進咖啡廳時,對著我說:「I decide to visit Vietnam with you all in April. 並且靦腆地問:主廚呢?今天會來?我練習了一個晚上的英文,準備今天要更完整的解說。」
什麼?一杯咖啡的時間,就被主廚圈粉,要去越南!!!
我從咖啡廳走回店,告訴同事小呂和阿比這戲劇性轉變。不是揪不動,是需要實際與越南人交流。主廚也ㄧ再表達驚嘆:「 光看他沖咖啡的專注架勢與不需要磅秤就能沖出好咖啡,可以看出絕對是經驗十足的咖啡師。」
歡迎加入,一起來越南玩吧。
清晨出發的小巴,昏昏沈沈,早晨的飛機,行李拉出河內機場外時,已經接近中午了,熟門熟路的老闆(我)下達開始使用Grab吧!一路,我比他們更興奮,因為我又帶一些人來越南旅行了。河內空氣品質不佳、遊客擠得水泄不通、路面崎嶇不平、過馬路要驚聲尖叫,我醜話都講在前面了,其他就靠大家自己感受了。
但怎麼走進餐廳一坐下,服務人員開口是流利英文,室內裝潢品味如此這般超乎想像,眾人在第一餐美好餐飲的體驗下,深刻感受到旅行帶來的衝擊。讀萬券書,不如行萬里路。刷多少別人越南旅遊的照片與影片,那些美好與不完美,都還是別人口中的經驗談。
很開心,我的同事與朋友,越南印象已更新。
島知讀、冬日音樂公園市 與越南主廚Chef Nguyễn Mạnh Hùng
12月小夏天活動爆棚,先是歌劇院島知讀市集,立刻接續Park2冬日音樂公園市,加上越南主廚突然通知要來台中旅行,從11月第四週,我們陷入各式瘋狂準備計畫。
營業日不斷熬雞湯揉木耳肉丸子,公休日到處奔波出店市集各式採買,越南咖啡壺商用大Size,從早到晚,在送收餐夾縫時間中,重複被填上咖啡粉,倒進熱水,滴滴滴,滴不停,我記得直到各種準備列表裡的飲食品項,一一被勾選已收集到目標份量後,我的心改掛在我該如何表達「小夏天越南選書」?
想想,過往的經驗,每每閱讀關於越南相關書籍時,只要見到描述越南飲食的場景或字句,我總會多讀幾遍。有的令我怦然心動,有的讓我找到深入的線索,有時候也會隨文掉進幽微的越南生活想像。總之,在書裡找到理解越南的字句,是我個人的非典型閱讀樂趣,分享給大家。
睽違七年,越南主廚Chef Hung終於又來台中旅行了。之前幾次著重在台北,也去了基隆,這回相反過來,讓他體驗更多的台中街區與城鄉差異。機車從中區、東區到西區,台中新與舊交融的街景,一幕一幕流過眼前;汽車移動至雲林,走在省道鄉間小路,感受物產豐饒,悠閒寧靜;高鐵呼嘯,一日來回台北台中的便捷快速,高鐵價格已無痛感,擁擠爆滿早是常態。
台式熱炒與台灣啤酒,是最接地氣的澎湃迎接團聚;雲林醬油工廠之旅(萬豐醬油 與瑞春醬油),讓廚師對於醬油釀造有機會近距離接觸、觀察與提問,完整了他去年拜訪新加坡醬油廠,僅是知識性注入的遺憾;越南咖啡出攤Park2 (冬日音樂公園市),chef協助我在Park2公園裡,架設一處越南咖啡風景,妨如昨日我們一起在台北松菸,大展身手亮相越南。這回,默契依舊,看我一眼,要我給粉筆,搶在我寫中文菜單時,他要先帥氣地用越南文介紹越南咖啡和越南蝦餅。我在心裡爭辯,何必急,誰看得懂?隨即一位越南女士路過,開心地帶走一杯家鄉的甜蜜提振飲料。
狠狠讓我知道,這叫意念吸引力!
我們某一日出發到台北,和九月去越南旅行認識的台灣朋友相聚。兵分多路,一路人在華山光點電影院裡參與2024越南電影日,淚流滿面看「我愛鄭功山」(Trịnh Công Sơn );另一邊則在迪化街頭探索台灣食材;最意想不到的驚喜是,有兩個朋友,為了主廚臨時想要買的台灣啤酒143cc小玻璃杯,先到熱炒店使出苦肉計撒嬌老闆賣她,備案到手後,竟又奔波趕往另一處買到新品。主廚未來用這幾個小杯子時,非得想起這杯子代表台灣人的熱情。想起,九月旅行至河內,主廚以他行軍式的節奏,帶我們一行人疾走夜間河內,許多店沒開,2小時間我們只順利吃到半個banh mi 和一瓶啤酒,台灣人依舊邊笑邊哼,中間只吵一次要喝甘蔗汁,最後終於找到一家有營業且被認可的店,讓我們吃到想吃的終極目標:蕃茄螺肉米線(Bún riêu)。
主廚一定要讓你吃到的魂,我們也有非要讓你拿到杯子的猛烈。
台灣小吃回味,算是替我板回一面。他最想念的那家蚵仔麵線,直到肉丸、豆腐、迷你火鍋、油蔥粿......一波波襲擊後,才終於讓他在倒數第二天如願吃到。最愛的台灣牛肉麵,則在旅程最後一日,奔往機場前,才知道每日經過,近在眼前的是名店。一進去,他立刻說好乾淨好乾淨的店啊,除了牛肉麵,我們也點了滷大腸、豆乾,兩大甕滿滿的泡菜,也用長長的竹筷,夾了一小盤,滿足了胃,眼睛也獲得清爽。
至於,他一時興起說:I want to cook for you, and your friends. 讓我突然得在週一早上,市場休日的尷尬日,帶著主廚連奔向上市場、裕毛屋、全聯超市、東協廣場和小菜販雜貨店,如果再加上前一日台北迪化街買的烏魚子,這頓聖誕餐前置算是跑了6個地方,才湊足他站在高鐵搖晃中設計好的菜色。整個下午,他的時間都獻給台中老朋友的聖誕晚餐備料。晚上,帥氣登場。廚師做菜時,最迷人,他肯定知道!老朋友們看著他細緻的切工,盯著他的翻炒功力,圍在吧檯前,給予迷哥迷姐陶醉般的笑臉。我則在一旁小聲地交代夥伴,等下你們皮繃緊一點,他隨時會指派一定要達成的任務給你!小心,犀利的眼神,會殺死你。加油!
越南中部點心
Covid-19下, 我的越南廚師朋友們
Facebook 5/26/2021發佈
越南河內昨天又宣布全面暫停內用服務了。看到這則新聞時,第一個念頭是私訊越南Chef Hung。他說:「YES . 」短短一句,相較一年多前,我自己解讀此刻他的心情:比。較。平。靜。猶記得河內第一次封城時,他字裡行間吐露的全是擔憂與徬徨,批哩啪啦一整串。而我們大家拋出的問題也不外乎:「不能出門,那工作、上學、採買... 怎麼辦?」
隨後,生活在台灣的越南朋友,在此波疫情升溫前,大概是全世界最能安心的一群海外越南人。我刷臉書時,時常看到:「 越南管控疫情的方法很嚴格,一人染疫,整條街道消毒隔離。」「在越南,甚至會派人送菜送到你家門口!」「 台灣防疫記者會今天又說了.....等等。」一年多過去了,循環在緊縮與開放間的環境氛圍,至今仍在世界各地上演。才幾天的時間,本來我們的台越對話,充滿各式快樂泡泡。劇情急轉直下,防疫模範台灣和越南,日前一起陷入困境,破口一開,也就一起搭上唯恐倍速增快的病毒列車...
#破口是哪?是鬆懈。關鍵是人性。
為什麼喜歡和朋友去餐廳聚餐呢?
為何老人家們想去公園和人聊天?
孩子們為何看到其他孩子,再害羞,也會慢慢靠近彼此?
…..
#人與人連結,是人類生命之流裡的光和鹽。
暫時只能留守在家的日子,像是漂浮在雜亂無章的內在大洋裡,越先維持平衡鎮定,越有機會拾揀整理一切。後來Chef Hung常說:「很幸運,除了一開始,我工作幾乎沒有受到太大影響。」我覺得不只因為幸運,更是接受現實後的調整,與其隨境波濤洶湧,不如慎重決定改變自己。
連出門都被限制的生活,失去活力,感覺枯萎,也是人之常情。當煩躁上身時,Chef Hung發展出滋養自己的替代方案,比方說:「 更頻繁上山呼吸新鮮空氣,帶妻兒去郊區露營野餐或獨自一個人去湖邊冷靜烤肉。」以前是一台越野摩托車,在河內與郊區間奔馳穿梭,現在是一台車,可以放入帳篷和野炊裝備。
疫情穩定時,他所代言的品牌,輪番推出以他為名的廚藝表演,歐洲食物也請他設計菜單,協助優良產品在地化推廣,並且也繼續去電視台錄製他的帶狀廚藝節目...。在疫情緊繃時,在家做菜帶小孩,讓小孩參與準備三餐,讓老婆可以下班回家時,仍有坐下來喘息的悠閒。這看似理所當然的家庭生活,在越南傳統家庭架構下,他可算是願意分擔家事的非典型越南男人,也沒浪費Facebook藍勾勾名人的影響力,一天到晚以廚藝生活提供話題,娛樂粉絲之餘,也引導探討某些傳統習慣的改變。日前一篇女人獨自承擔所有家務的轉貼,是越南老父親去拜訪嫁出去女兒時的場景,那篇引來許多有趣的討論與熱絡的分享。我想,很快的未來,男人和女婿一起翹腳納涼喝綠茶,已不會再是越南社會的刻板樣貌!
話說,再怎麼願意分擔家務的人,無論男女,在家工作需要專注時,面對孩子無時無刻精力旺盛,實在會想失控大喊安靜!!!Chef Hung 是,有孩子的朋友們,應該也正處於此種甜蜜負荷的苦難裡。人的潛力無限,他在孩子的吵鬧聲中,仍舊寫出了第四本書,也正在籌備一個小小的食物實驗室。很榮幸,直到出版後很久,他才說妳看看,書裡有妳的名字!等妳下次來河內,我會為妳親自翻譯。
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自由的廚師 |
#疫情,對每個人來說,直到疫苗普及前,是一條漫長的路,沒人可以置身於外。
Chef Hung關心著小夏天中區新店進度,我們試想,如果工班進度一個接一個,又沒疫情升溫攪局,我應該已經在中區開業了。此時我正有一兩個員工,正興高采烈地沈浸在搬遷後的營運中。隨後,惡夢來了,僅僅幾天歡樂,立刻得面對不可內用營業的殘酷考驗。當然,已有冷凍調理包經驗,也能做外帶餐盒,但我仍然會陷入是否加入外送平台的難題裡。絕對不是此刻人心惶惶之時,卻能好整以暇,喝杯冰涼的手搖綠茶提神解熱。我們一定得一面擔憂疫情,一面繼續和夥伴們,賣命工作,最後咬緊牙關和外送平台簽約,讓心中的無奈,在一次又一次接到客人的回饋後,逐漸釋懷抹平!或是繼續堅持著歡迎自取,但肯定跟上外帶打折風潮,直接回饋感恩客人。畢竟在此刻,願意戴上口罩防護,穿越看不見的叢林彈雨來取餐的,都是真愛。車子玻璃門絕對阻擋不了,我們長久以來累積的互動,人與人間的連結,更深刻入心的是眼神裡流露出的情感。
期待著,未來,希望是很快的未來(七月,可以嗎?),食物與眼神的互惠交流,平安順利達成...(您說,我要先找員工嗎?怎麼打著打著字,又陷入ㄧ絲絲小苦惱,哈哈!)
場景繼續拉回越南,我又追問Chef Hung,那其他廚師朋友們還好嗎?
「 Chef D,關了餐廳後,我推薦他去越南和平(Hòa Bình )工作,離河內約70公里,在一個度假村設立餐廳,目前狀態很不錯,雖然離河內遠了一點。 」
「 Chef T,一年內關了兩家餐廳,一夕之間歸零,也在極短的時間內轉念讓自己穩住,並且讓資深員工留下來,一起想辦法繼續生存。」
「 我實在欽佩他。我從以前就非常尊敬他,他是從很貧窮的省份來首都河內發展,赤手空拳,一個人在十年內,能在河內開兩家高級餐廳,又買了房子。妳知道這是件多麽不容易,我甚至說我無法辦到的成就嗎!」
「 我相信他會東山再起的。」
這位廚師朋友,重新將家整理過,就在家,和員工一起開展了線上訂餐的家庭廚房。再度,從頭開始。Chef T的故事,讓人讚嘆信仰的力量。他這一年來,成為吃齋誦經的佛教徒,大概因為如此,當大家還在驚嚇,瞠目結舌時,他已經重新振作,而且沒有讓夥伴直接失業,艱難的時刻共同承擔,而員工也願意先領半薪。「 我們越南勞動法,大多時候,只是個笑話而已...」而,有情的人,標準比法律更高。
另一個對話框跳出曾經來台學藝的小廚師M,忍不住為他感到幸運,如果他仍然停留台灣,孤苦無依的感受肯定劇烈。回去沒多久,已在越南清化Thanh Hóa,風風火火開了兩家台灣小館,端出炸雞排、珍奶、麵線、小火鍋,甚至鐵板上吱吱作響的黑胡椒牛排,會做台灣料理會說中文,讓他瞬間走路有風。即便疫情擔憂下,只能拼外帶,他似乎也是熱力四射。他說:「 現在有名了。」...「正常來說,一天400份,疫情緊繃後,變成150份。」無論形勢如何變化,都強過流浪。我想起他還在台灣時跟我說:「 我只想開家餐館,和家人生活在一起,這樣就很滿意了。」他辦到了!討了美嬌娘,事業也起飛,天塌下來,彷彿也能頂得住!想想,能在艱難時刻仍然充滿希望,有比這更值得安慰的成就嗎?
語末,他傳來:「 台中疫情嚴重嗎?」
「 算嚴重,台中餐廳也不能內用營業,必須外帶,很多店暫時關門了。疫情台北更嚴重。」
「 姐姐,我看新聞,我有點擔心........ 」
「 恩,不用太擔心,大家都一樣..... 」
讀到Stay strong的祝福時,我早已不會淚流,而是送出Fighting 的微笑!!!
Photo provided by Nguyễn Mạnh Hùng

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