2019/07/11

日本名古屋森道市場,記事



Facebook島作寫著:
「森、道、市場是一個品牌總數將近六百店的大大大規模市集,
如果像島作一樣每年一一探詢邀請,
要耗費的時間及人力成本勢必大得驚人。
因此每年的森、道、市場的市集部分由來自全日本各地的小區域隊伍集合而成,
再由各小隊(或以各地市集)為單位由單位主催人尋找出店者。
今年森、道、市場的台灣出店就由島作負責尋找適合品牌參加。」


六月初,很榮幸受邀去了趟日本愛知名古屋森道市場,隨著台灣島作市集品牌群一起出店兩日。離第一次到日本九州旅行,竟然已經10年了。一直以來,對於日本,我是敬而遠之。日本的美感,日本的品質,我不是不懂欣賞,只是有種反其道而行的叛逆作祟。我想,大家都愛去日本,不缺我一個。從小不知道從哪植入的潛意識,越年輕越窮時,越要挑戰自己往更遠更貴的地方走,恰巧這論點又配我胃口,於是,一年又一年的假,總是規劃著飛到更遠的歐美。一路刻意不去日本,卻在經營小夏天八年後,有了再度拜訪日本的理由。

看日劇時,日本人對愛的詮釋,老是讓我想穿過電視螢幕替男女主角當橋樑,我為他們老是跑到人家公寓,卻吞吞吐吐的表達方式,感到心急。在街道上像是捉迷藏互相尋找的那類,我也感到無奈。綜藝節目天才變變變,卻又讓我在會心一笑的時刻裡,窺見日本人獨有的創意與幽默。前一陣子看到珍珠奶茶爆紅日本,日本人竟然分析起珍珠的大小、質地與一杯適合放幾顆比例最佳的報導,也讓我嘖嘖稱奇。我認識的日本朋友,普遍嚴謹、細膩、規律與勤奮的特質,讓我時常心生敬佩。去日本吃東西,幾乎很少有令人失望的餐點,這些都是我過去我對日本的印象。

這次日本森道市場出店的過程,仍然忍不住讚嘆日本(餐飲業)的做事方法,大大小小事,都有一套標準作業,人人進入崗位,應持有的日本服務靈魂就上身。舉例來說,我常會在攤位聊天到忘我。但日本攤位的主人,永遠微笑禮貌寒暄,眼睛永遠留有餘光為下一位客人服務。回想起住在紐約的日本友人,連續幾年來小夏天廚房和我們同樂,她做事時永遠輕輕微笑,甚少喝水,更別說吃東西,永遠處於備戰狀態。我邀請她趁空檔喝口她愛的咖啡,她都婉拒,事後我才知道日本人工作時,連去上廁所這類短暫離開工作的時間,都要儘量減少,以避免影響工作,麻煩到其他同事。比對到我幾天觀察日本攤位的服務,我秒懂她當時跟我描述的日本工作態度。

禮貌彎腰,面帶微笑,從接待到作業,招呼你的人不一樣,感受一致。逛在三天逛也逛不完的市集裡,各有千秋的攤位呈列,攤攤擊中我心。美。日本的美學,簡簡單單,方方面面,無可挑惕。是一種化繁為簡的功力,一時半刻,沒有底蘊,學不著精髓。難怪,日本花一輩子來研究追求某項專業的人,比比皆是。

這回,我恣意地以中年人的眼光,重新認識日本,極為過癮。從民宿接待職員與花園園丁,站在車後鞠躬目送我們離開,我覺得我在日劇裡。從森道市場的攤位販售品項、設計、呈列、服務、店員的態度和工作敬業,顛覆我對市集的想像。

這種遠離城市,在海洋邊的音樂市集,集合音樂,露營與創作,一日進場人數達四萬人。有多狂?據我所知,當日現場票一張台幣將近2000元,早鳥優惠幾個月一開賣必定快速完售。活動現場即便下雨,穿著設計好看的雨衣,手上抱個娃,無差別青春,在舞台前搖滾吶喊,在攤位前有秩序地排隊點餐候餐。

出店森道市場的店家,沒有便利,全是以各種方式遠道而來,日本各縣市的精選,光聽都可以感受,那種帶著該片土地的情感與使命的分類,各區負責人能不推出最代表性的品牌店家嗎?走在市集間,身心所感,處處是人與自然融合後的魅力,市集裡的一切,皆是獨一無二的創作,少了搖曳的花草在攤位那角落,一定會失去該品牌的靈魂。海灘上的鍛鐵體驗,少了海風,怎可看出那燃燒的火多麽狂妄。柴燒、火爐與油鍋,一家店廚房有的規格,他們可以架在現場,烤出香噴噴的牛排。一台餐車,載買家當出店,或許是最容易的出攤移動了。但隨口一問,一趟幾小時車程,是最近距離了。我想的是,北海道、沖繩來的品牌,他們和台灣一樣,是兩只皮箱,飛機飛來的嗎?

小夏天是這次島作到日本出店品牌裡,唯一需要到市場買菜的店家,為了抵達農夫市集,昂貴的交通費遠遠大過食材的費用。我們戲稱應視之為旅行的考察景點,不列入營運成本思考。除了在自己攤位上努力,我們更把握時間觀摩日本。食物飲品,非美不可。吃起來,不令人失望,甚至驚喜。幾張照片給大家瞧瞧!



河粉的創意。冷的河粉!和風美感後的熱湯河粉。


















會讓人想戀愛的飲料女孩。
攤位掛鳳梨作為裝飾,再取鳳梨去殺,烤爐茲茲響,超有畫面的牛肉漢堡。










鍛鐵體驗



花草療癒系飲品。


島作代表品牌與神谷小姐

拍謝少年登入森道市場音樂舞台,第一個登上舞台開唱的外國團體
圖片:神谷小姐

還有,太多,只能藏私……


森道市場_小夏天出店訊息連結 




2019/05/09

2019 加拿大台灣文化節TaiwanFest


今年七月,小夏天開幕即將滿8年,小夏天一直以來,都希望有機會多參與別具意義的事。我們想著,再微小的小水滴,與更多小水滴相遇後,成為涓涓細流,流過高山穿過原野,匯入海洋,小水滴也能與世界產生連結。

大概是心之所向,身之所往。台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄),獲得邀請,今年八月即將前往加拿大參與台灣文化節。這是一場食物外交,從台灣出發,在加拿大一起與越南對話。


河內牛肉河粉
台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄)

在台灣的大家,一定很好奇,究竟加拿大台灣文化節是什麼?

「 加拿大台灣文化節從2016年開始「與亞洲對話」的五年計畫,將台灣打造成帶領亞洲多元族裔與加拿大主流社會對話的交流平台,我們曾邀請香港、日本、菲律賓一起登上北美舞台分享各自的文化故事。今年台灣也將繼續作為主人,邀請越南互相交流。

創業之初,萬萬沒料到,因為食物,因為友誼,激盪出許多文化交流的機會,小夏天竟然能走這樣久,走這樣遠。以前覺得擁有了一家餐廳就是夢想了,然而為甚麼是越南料理,現在回頭看,每一步都像是被安排好的選擇。我不想如此宿命思維,但當小夏天著眼於當下,努力一天一日,供應著一碗一盤越南佳餚,朋友竟然也就一個接一個出現,小夏天眼裡越南的美好,在一雙雙隱形的手接力串連下,醞釀廣度,滋養厚度。以一家越南餐廳作為文化平台的想望,經過一場又一場旅行食物交流活動,不再只是一段品牌精神的傳遞,已經進入另一層次的持續行動實踐。

因為旅行與友情,2011年起小夏天開始了以餐廳為分享平台的生活。我們將帶有法國殖民風情的越南飲食,融入台灣人的飲食習慣,詮釋傳遞著越南料理的美好。我們從越南獲得簡單幸福的啟示,也嘗試搭起一座又一座的橋,交流著國度間的旅行、人情、生活、文化與一切友善。」

二月底當加拿大團隊對我說:「 請 Josie 以旅行越南、記錄當地生活,採集美食、藝術、文化的攝影和故事視角,為我們推薦行程和值得探訪、深入了解的人物。」我開始體會團隊對於文化活動的執行程度與細緻度,超乎我所能想像的範圍。

去年十二月,加拿大文化團隊因台灣新二代越南友人推薦,一場小夏天餐敘,迅間連結。今年四月,加拿大文化團隊在小夏天Josie規劃下,拜訪了越南河內,也開啟了Chef Hung與加拿大團隊的各式文化探索與理解。五月初,Chef Hung來台灣旅行,適逢加拿大團隊所規劃的台灣台北暖身活動,小夏天分享了透由越南飲食所牽引出的各式緣分,其中和Chef Hung因為同為料理工作者,飲食討論早是日常,每年互到對方國度旅行,也成常態。於是,我們在加拿大文化團隊的規劃下,今年八月將帶著這份得來不易的跨國友誼,一起前往加拿大參與台灣文化節活動,這也意味著我們亦將在加拿大與當地越南族裔對話。

越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄) 與台灣小農推手主廚亞利安
台灣烏魚子生春捲+越南鮮蝦生春捲
越愛台灣芒果冰
想到此,隨即產生許多令人期待的關鍵字:友誼、飲食文化激盪交流與融合....我常跟透過小夏天看越南的朋友說:「 你們去看的是越南穿越時空寄給我的情書。 」現在的我,真的很好奇,八月去加拿大,那邊也有一封等著我們去打開的隻字片語嗎?

加拿大台灣文化節 TaiwanFest 
8/23/2019 -8/25/2019 多倫多
8/31/2019 -9/2/2019 溫哥華
2018/12/29

吃了想去越南旅行的年菜外帶計劃




過年我們家一定要有火鍋,吃完年夜飯,午夜餓了開鍋繼續,我稱這種火鍋是:「陪伴的火鍋」火鍋咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕,大概是最適合邊吃邊聊的桌上佳餚了,很實在很溫暖。

這種溫暖,可以事先準備。下廚最麻煩的部分,讓小夏天預先分擔,我們正努力燉湯,揉丸子,包春捲,講究地調整各式越南醬汁,我們幻想著和您接力,一起在家展現出色的廚藝。

團圓餐桌上來趟越南氣味旅行,萬一吃了一發不可收拾,想去越南旅行了,請聯絡小夏天,美味心法奉上!

   越南火鍋湯底組Vietnamese Hot Pot
含微濃縮湯底1500c.c.、木耳肉丸子一包、魚露炒豬肉片和特調沾醬


用豬大骨和香茅熬的湯底,有魚露的鮮美,也有蝦米來提味,炒過洋蔥和魚露的豬肉片,讓湯底的美味的境界大大提升。小夏天火鍋冬季限定,因為準備繁瑣,採事先預定才來得及出餐,讓很多隨性來吃飯的朋友,一直沒機會好好吃上一次小夏天火鍋。今年年菜我們決定熬湯底,讓大家回家煮更省事更美味,只要準備好喜歡吃的火鍋食材,全部丟下去就是了。一點小技巧要提醒,湯稍微濃縮,請以湯底1:0.5開水混合,食材放入後,湯滾一定要關小火慢慢煮,蔬菜的甜味才會慢慢釋出至豬骨香茅湯。




   芋香酥脆炸春捲 Fried Spring rolls /Taro
一包九捲,附酸甜紅白蘿蔔絲+酸甜魚露沾醬

Photo by Katie Lee

小夏天招牌經典款菜色,可惜目前只在重大節日出場。如果在家不想油炸,用炒鍋或平底鍋,即使只放比炒菜更多一點的油,只要有點耐心,也能慢慢煎炸好春捲,不浪費過多油也能享受香酥滋味。

內餡以芋頭泥為主,搭配少量豬絞肉,也混入一點油蔥酥提味,食材簡單,口味雋永。建議搭配生菜,甜紅白蘿蔔絲,沾點酸甜魚露沾醬,清爽開胃啊!


   河內炸春捲 Fried Spring rolls /Minced pork, vegetable and herbs
一包九捲,附酸甜紅白蘿蔔絲+酸甜魚露沾醬



這款口味在越南更為普遍,一般以豬絞肉、蝦米、綠豆粉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥花、香菜和洋蔥末混為內餡,材料豐富香氣迷人。建議搭配生菜,甜紅白蘿蔔絲,沾點酸甜魚露沾醬,清爽開胃啊!


   木耳肉丸子 Pork meatballs with wood ear mushroom
一包九顆

Photo by Katie Lee
黑木耳碎末拌入豬絞肉,揉成一顆顆小丸子,煮熟後脆嫩香爽。無論下麵、煮湯或火鍋圍爐,丟下幾顆小肉丸,快煮幾分鐘,除了口感豐富,撒點蔥花、芹菜珠或香菜,湯頭簡單也能鮮美。


   小夏天越南特調醬汁 Vietnamese Sauces
三瓶一組,一瓶200C.C。同樣以魚露為鮮美風味基底的醬汁,調入不同的新鮮香草與酸氣水果,產生不同的香氣,也對應著不同的食物搭配。醬汁是畫龍點睛,更是美味關鍵。



建議用法:
a) 檸檬魚露醬:直接淋上雞肉,清爽少負擔。對一點冷開水,淋在生菜沙拉裡,是越南家庭常用基本款吃法。

b) 羅望子魚露醬:和海鮮很速配,適合作為清燙花枝,小卷或蝦的沾醬。也推薦拌生菜沙拉,這算是升級款吃法。


c) 香茅魚露醬:煎好魚或豬排時,加熱一下醬汁,輕輕淋上,餐點立刻華麗。




【請詳閱以下,並填妥訂購資訊後,私訊小夏天,小編會為您確認訂單】

即日起即可訂購取貨,因週一二固定公休,自取時間需於週三~日來店(12:0015:0017:3021:00)。2/3/2019 – 2/8/2019年假店休6天,2/9初五開工營業。最佳賞味期限:年菜5號建議取貨日+10天,其餘建議+20天。
宅配運費,貨到自付。

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