2017/04/22

越南主廚遊台灣( Fun with Vietnamese Chef )



日前(4/17-18/2017),趁著一二公休,當了兩日伴遊,帶越南主廚到日月潭環潭騎單車,到處走訪台中吃喝玩樂台灣味。

主廚是小夏天開了一年後,我在河內廚藝教室上課的專屬主廚,當時段只有我一個人報名蔬食,課程較為特殊,由主廚負責教我,其他西方旅者越南料理則由主廚副手們聯合教學。在那個大教室裡,我可以一邊學蔬食,也一邊觀摩其他人做已是我菜單上的經典越南料理。

一趟越南旅行,只是一個蔬食課的行程安排,拜臉書所賜,爾後我們就在臉書上有了些互動。



主廚從廚藝教室,五星級飯店到現在越南連鎖體系的行政主廚,短短幾年時間,一路累積經驗,年紀輕輕已經有了不同於相當年紀的人會有的經歷。啟發他的第一個老闆,是為越南帶來西方思潮的澳洲人,也因此有了機會為各國大使館做私廚宴會,也會出席歐洲的主廚交流活動,進了五星級飯店後,又是另一段精緻餐飲的學習,能夠與西方名廚交流的機會也就更為頻繁了。現在,他則受邀到連鎖體系,我問他為何有如此轉向?他說:「 他想要重新為越南餐飲努力,不僅止於廚藝展現,還包含餐飲管理。」



某個程度來說,我得說,今日越南能讓年輕人發揮的舞台,確實不容小覻。年輕人留學歸國後,擁著家人的支持,大展身手者,比比皆是。他們連鎖餐廳裡的蔬菜香草全是自家體系農場裡種出來的,主廚還要去菜田裡拍形象照,雖然我只去過一家,也可嗅出這體系的野心有多大。光聽主廚說,他們行政團隊裡有瑞士留學回來專管策略者,會隨著運作調整,就知道不是只是一股腦熱情就做的創業了。主廚的兩個年輕姊妹老闆,留學澳洲,可不是拿著家裡給的資源揮霍的公主啊!有財也有才,重點是很會選人用人。



想著主廚早已出過兩本書,正掌管著一個中央廚房,三個餐廳廚房,與這樣有衝勁有想法的團隊一起成長,我們為他感到驕傲,我們也期待下一次再來台灣時,不只帶他欣賞寶島風景,吃台灣美食,更要請他為大家做幾道他特別鍾愛的越南餐點。


2017/01/02

蔬寫夏天:書寫2017蔬食計畫


2017年夥伴們和我開始了一項年度越南蔬食計畫。

由於工作夥伴和越來越多客人喜歡蔬食,我們預計每月開發一道越南蔬食料理,雖不一定能常態出現在菜單上,但我們相信慢慢醞釀累積,一年下來會有十二道有趣的異國風蔬食出現,透由蔬食朋友的精選過濾後,未來穩定提供更多蔬食的選擇,應該就不會只是一個想法而已了。

想吃美味的天性人人有,即便是蔬食愛好者也是。

越南料理酸甜辣香,層次分明。大量運用蔬菜、水果、堅果和新鮮香草,也特別著重醬汁調味。越南湄公河和紅河,南北兩個糧倉,提供了足量的稻米,除了米飯外,河粉、米線、米粉、米皮...種類繁多,作為飽足,或為輕食。我們將運用這些豐富越南元素,好好激盪,好好調配,好好發揮小夏天另一條命定之路,蔬食之路,我們甚至連名字早取好了,就叫「蔬寫夏天」。(很美,很有畫面吧!)

期待能夠做更多更好的蔬食,蔬食是我人生追求的美好境界,放在內心裡的想法,終於在今年開始發芽,格外期待繁花盛開那日早早到來。

不多說,2017年1月我們完成的是「花生醬烤豆腐米線」。




2016/11/03

越南旅行,特休公告



今天,明天和後天營業後,11/8(週三)我們要去河內旅行了,歡樂呀 ! 開心!
想吃河粉春捲咖啡...要等到11/16(週三),因為因為因為....小夏天同仁要一起去越南旅行...( 撒花瓣開心轉圈圈)

這回對我們而言意義重大。

Photo by Katie Lee 


清晨,環湖一圈散步運動,很健康也挺浪漫。
早晨,吃碗熱騰騰冒煙的河粉是必要的越南早餐體驗。
接下來,會逛到傳統市場,色彩繽紛排列整理的新鮮貨色,肯定會令大家尖叫..
我們也會盡其所能,去個十家五家咖啡廳,看看法國殖民時期留下的咖啡文化,能與當地如何巧妙融合?
當然,也有夜生活,也有逛老街... (敬請期待我們旅行中的分享)

小夏天
台中市西區五權西四街133
04-2372-6763,接受訂位
週一、二固定公休,11/7~11/15 特休去旅行,11/16(週三) 恢復正常營業


2016/10/03

105年10月起,公休日改為週一與週二


轉眼間小夏天已經營運超過5年了,一路走來,計畫不斷,也不斷在計畫裡變化調整。今年變化很多,六月2店房東房子收回售出 ,整合好兩店後,我們走過依舊繁忙熱鬧的夏天,經歷了連休兩天的颱風(梅姬),來到了秋天。
我們終於下定決心,
十月份起開始實現餐飲服務業週休二日的計畫,
十一月也想去越南旅行,
會有短暫的營業時間或餐點供應調整,
旅行的日子確定後,
再公告給大家。
我們期待更多的休息,
能為一直支持我們的朋友們,
帶來更多餐桌新意,
能使我們有餘裕分享更多關於越南。
靠近簡單幸福的方法很多種,
雖然我們未必能夠一次到位,
但我們會不斷嘗試,
努力實踐。
我們的決定,
可能會為大家帶來些許不便,
這點要再次說聲抱歉。
從現在起,
我們改為每週三~週日見喔!


2016/07/18

小夏天五週年,Thank you party

2006年冬天,因為一段越南旅行,真正開始認識越南
2011年夏天,所有與越南相遇的點滴匯集,開始了小夏天,越南山城裡的幸福廚房 2016年,我們仍在....

那年,和魚果在越南相遇,他因著雲門流浪者計畫,早已在河內生活數月,學習著傳統古調和樂器。美寶和我因為想要享受東方的法式風情,還在銀行工作的我們,不顧大家的疑問,勇敢前進越南。到了河內,魚果介紹了當時台灣第一位留學越南的女學生理揚,還有一位越南中文系學生阿香,我們一行人成團,一起越南見聞,一起擁有越南經驗,直至現在。
現在我們見面還是常提這些小故事,像是在河內老街白馬寺附近,有雞叫你起床的便宜旅店醒來,然後去吃了碗加了一湯匙味精的河粉。一起擠在古董飯店,河內索菲特傳奇大都市酒店(Sofitel Legend Metropole Hanoi Hotel)大床上,享受舒適,讚嘆服務。我們也在下龍灣的船上唱歌,天蒼蒼霧茫茫的背景下,有外國人甚至偷錄魚果船上高歌的神情。我們接觸越南難民的故事,竟然是因為和澳洲前來越南尋根之旅的父子談天開始。在沙巴的夜車硬舖旅程裡,明白遙遠的距離是什麼。一日過一日,一件事接一件事發生,親身體會一個陌生國度的美麗與醜陋,青春的記憶仍舊熱燙,依然美好。
現在我們各自在各自的領域裡,依然與越南深深連結。
時常,我在想,今天能有小夏天的存在,應該要感謝生命中多少人所累積給我們的美好呢! 五年來,小夏天仍然是一家小小的店,慶幸浮浮沈沈的生活裡,我們還保有大大的願景。 能堅持住,不只是意志力,更是因為五週年了,還能一直獲得大家的支持。
五週年,想要分享更多越南給大家,下午茶由我們免費招待大家喔!

日期:7/23/2016 時間:15:00 ~ 17:00 活動:
台越聯姻夫妻,新書發表分享《2018年的夏天》(陳理揚和呂越雄)
流浪越南,攝影作品分享 (陳魚果)


台灣女婿越南籍呂越雄和妻子陳理揚實現夢想,出版《2018年的夏天》台越雙語有聲繪本。繪本主要精神是「爸爸遙遠的家鄉,媽媽為妳畫下」。
因擔憂自己的小孩,對另一個國度的家鄉感到陌生,所以跟妻子一起創作繪本,將他們對越南的回憶畫在這本繪本裡。小夏天五週年感恩下午茶會那天,他們兩夫妻將會來為大家分享背後的點點滴滴。同時,也有曾經旅居越南的朋友陳魚果,也將分享他在停留越南期間所留下的照片回憶。
期許,不論能夠經歷多久多少,初心不忘,不忘讓大家認識各面向更多元的越南。

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12:00-15:00P.M. 17:30--21:00P.M.
  
越式法風_午餐/晚餐

(2點與8點為午餐與晚餐最後點餐時間)

現在幾點...


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