2019/12/09
《 橫跨3,200多個日子，你在哪天與小夏天邂逅呢？》
❝ 這不是道別，
這是，更拉近彼此距離的決定。
現在的小夏天營運模式，直到2020/1/23 ❞
這是，更拉近彼此距離的決定。
現在的小夏天營運模式，直到2020/1/23 ❞
________________＿＿＿＿＿＿未完待續.....
「 春捲、河粉、越式法國三明治和煉奶咖啡⋯⋯
越南料理的樣貌，
在小夏天petit été ，
有某些氣質。」
_______________________________
在小夏天petit été ，
有某些氣質。」
_______________________________
當你們這樣說時，
我們仔細盤點審視了3,200多個日子來的點滴。
想想，
應該是融進了台灣的養分，
想想，
應該是胸懷了你們對世界飲食的期盼。
我們仔細盤點審視了3,200多個日子來的點滴。
想想，
應該是融進了台灣的養分，
想想，
應該是胸懷了你們對世界飲食的期盼。
8年多了，
最大的收穫是認識了你們，
以及，
掌握了越南料理的氣味，
小夏天長出了台灣對越南料理的詮釋。
最大的收穫是認識了你們，
以及，
掌握了越南料理的氣味，
小夏天長出了台灣對越南料理的詮釋。
從台灣走進越南，
從越南轉向世界，
從世界回愛台灣。
從越南轉向世界，
從世界回愛台灣。
這些年來小夏天的料理，
背後藏著一個又一個與越南的故事，
大部分的情節，
與珍惜簡單幸福有關。
一部分的內容，
和重視多元世界的美好價值串連。
背後藏著一個又一個與越南的故事，
大部分的情節，
與珍惜簡單幸福有關。
一部分的內容，
和重視多元世界的美好價值串連。
在小夏天，
一頓飯、點頭微笑、幾句寒暄，或是淚流深談，
謝謝我們曾經有緣邂逅，
不論碰撞出的是日常美味的回憶、深刻的文化交流或是更多想像，
謝謝這彌足珍貴的相遇。
一頓飯、點頭微笑、幾句寒暄，或是淚流深談，
謝謝我們曾經有緣邂逅，
不論碰撞出的是日常美味的回憶、深刻的文化交流或是更多想像，
謝謝這彌足珍貴的相遇。
2020年後的小夏天petit été ，
將以各種形式，
繼續豐富彼此，
期待我們在彼此的未來，
一次又一次預約我們相見的日子。
將以各種形式，
繼續豐富彼此，
期待我們在彼此的未來，
一次又一次預約我們相見的日子。
ＦＢ/12/6/2019
2019/07/11
日本名古屋森道市場，記事
Facebook島作寫著：
「森、道、市場是一個品牌總數將近六百店的大大大規模市集，
如果像島作一樣每年一一探詢邀請，
要耗費的時間及人力成本勢必大得驚人。
因此每年的森、道、市場的市集部分由來自全日本各地的小區域隊伍集合而成，
再由各小隊（或以各地市集）為單位由單位主催人尋找出店者。
今年森、道、市場的台灣出店就由島作負責尋找適合品牌參加。」
如果像島作一樣每年一一探詢邀請，
要耗費的時間及人力成本勢必大得驚人。
因此每年的森、道、市場的市集部分由來自全日本各地的小區域隊伍集合而成，
再由各小隊（或以各地市集）為單位由單位主催人尋找出店者。
今年森、道、市場的台灣出店就由島作負責尋找適合品牌參加。」
六月初，很榮幸受邀去了趟日本愛知名古屋森道市場，隨著台灣島作市集品牌群一起出店兩日。離第一次到日本九州旅行，竟然已經10年了。一直以來，對於日本，我是敬而遠之。日本的美感，日本的品質，我不是不懂欣賞，只是有種反其道而行的叛逆作祟。我想，大家都愛去日本，不缺我一個。從小不知道從哪植入的潛意識，越年輕越窮時，越要挑戰自己往更遠更貴的地方走，恰巧這論點又配我胃口，於是，一年又一年的假，總是規劃著飛到更遠的歐美。一路刻意不去日本，卻在經營小夏天八年後，有了再度拜訪日本的理由。
看日劇時，日本人對愛的詮釋，老是讓我想穿過電視螢幕替男女主角當橋樑，我為他們老是跑到人家公寓，卻吞吞吐吐的表達方式，感到心急。在街道上像是捉迷藏互相尋找的那類，我也感到無奈。綜藝節目天才變變變，卻又讓我在會心一笑的時刻裡，窺見日本人獨有的創意與幽默。前一陣子看到珍珠奶茶爆紅日本，日本人竟然分析起珍珠的大小、質地與一杯適合放幾顆比例最佳的報導，也讓我嘖嘖稱奇。我認識的日本朋友，普遍嚴謹、細膩、規律與勤奮的特質，讓我時常心生敬佩。去日本吃東西，幾乎很少有令人失望的餐點，這些都是我過去我對日本的印象。
這次日本森道市場出店的過程，仍然忍不住讚嘆日本（餐飲業）的做事方法，大大小小事，都有一套標準作業，人人進入崗位，應持有的日本服務靈魂就上身。舉例來說，我常會在攤位聊天到忘我。但日本攤位的主人，永遠微笑禮貌寒暄，眼睛永遠留有餘光為下一位客人服務。回想起住在紐約的日本友人，連續幾年來小夏天廚房和我們同樂，她做事時永遠輕輕微笑，甚少喝水，更別說吃東西，永遠處於備戰狀態。我邀請她趁空檔喝口她愛的咖啡，她都婉拒，事後我才知道日本人工作時，連去上廁所這類短暫離開工作的時間，都要儘量減少，以避免影響工作，麻煩到其他同事。比對到我幾天觀察日本攤位的服務，我秒懂她當時跟我描述的日本工作態度。
禮貌彎腰，面帶微笑，從接待到作業，招呼你的人不一樣，感受一致。逛在三天逛也逛不完的市集裡，各有千秋的攤位呈列，攤攤擊中我心。美。日本的美學，簡簡單單，方方面面，無可挑惕。是一種化繁為簡的功力，一時半刻，沒有底蘊，學不著精髓。難怪，日本花一輩子來研究追求某項專業的人，比比皆是。
這回，我恣意地以中年人的眼光，重新認識日本，極為過癮。從民宿接待職員與花園園丁，站在車後鞠躬目送我們離開，我覺得我在日劇裡。從森道市場的攤位販售品項、設計、呈列、服務、店員的態度和工作敬業，顛覆我對市集的想像。
這種遠離城市，在海洋邊的音樂市集，集合音樂，露營與創作，一日進場人數達四萬人。有多狂？據我所知，當日現場票一張台幣將近2000元，早鳥優惠幾個月一開賣必定快速完售。活動現場即便下雨，穿著設計好看的雨衣，手上抱個娃，無差別青春，在舞台前搖滾吶喊，在攤位前有秩序地排隊點餐候餐。
出店森道市場的店家，沒有便利，全是以各種方式遠道而來，日本各縣市的精選，光聽都可以感受，那種帶著該片土地的情感與使命的分類，各區負責人能不推出最代表性的品牌店家嗎？走在市集間，身心所感，處處是人與自然融合後的魅力，市集裡的一切，皆是獨一無二的創作，少了搖曳的花草在攤位那角落，一定會失去該品牌的靈魂。海灘上的鍛鐵體驗，少了海風，怎可看出那燃燒的火多麽狂妄。柴燒、火爐與油鍋，一家店廚房有的規格，他們可以架在現場，烤出香噴噴的牛排。一台餐車，載買家當出店，或許是最容易的出攤移動了。但隨口一問，一趟幾小時車程，是最近距離了。我想的是，北海道、沖繩來的品牌，他們和台灣一樣，是兩只皮箱，飛機飛來的嗎？
小夏天是這次島作到日本出店品牌裡，唯一需要到市場買菜的店家，為了抵達農夫市集，昂貴的交通費遠遠大過食材的費用。我們戲稱應視之為旅行的考察景點，不列入營運成本思考。除了在自己攤位上努力，我們更把握時間觀摩日本。食物飲品，非美不可。吃起來，不令人失望，甚至驚喜。幾張照片給大家瞧瞧！
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| 河粉的創意。冷的河粉！和風美感後的熱湯河粉。 |
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| 會讓人想戀愛的飲料女孩。 |
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| 攤位掛鳳梨作為裝飾，再取鳳梨去殺，烤爐茲茲響，超有畫面的牛肉漢堡。 |
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| 鍛鐵體驗 |
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| 花草療癒系飲品。 |
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| 島作代表品牌與神谷小姐 |
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| 拍謝少年登入森道市場音樂舞台，第一個登上舞台開唱的外國團體 圖片：神谷小姐 |
還有，太多，只能藏私……
森道市場＿小夏天出店訊息連結
2019/05/09
2019 加拿大台灣文化節TaiwanFest
今年七月，小夏天開幕即將滿8年，小夏天一直以來，都希望有機會多參與別具意義的事。我們想著，再微小的小水滴，與更多小水滴相遇後，成為涓涓細流，流過高山穿過原野，匯入海洋，小水滴也能與世界產生連結。
大概是心之所向，身之所往。台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄)，獲得邀請，今年八月即將前往加拿大參與台灣文化節。這是一場食物外交，從台灣出發，在加拿大一起與越南對話。
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| 河內牛肉河粉 |
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| 台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄) |
在台灣的大家，一定很好奇，究竟加拿大台灣文化節是什麼？
「 加拿大台灣文化節從2016年開始「與亞洲對話」的五年計畫，將台灣打造成帶領亞洲多元族裔與加拿大主流社會對話的交流平台，我們曾邀請香港、日本、菲律賓一起登上北美舞台分享各自的文化故事。今年台灣也將繼續作為主人，邀請越南互相交流。 」
創業之初，萬萬沒料到，因為食物，因為友誼，激盪出許多文化交流的機會，小夏天竟然能走這樣久，走這樣遠。以前覺得擁有了一家餐廳就是夢想了，然而為甚麼是越南料理，現在回頭看，每一步都像是被安排好的選擇。我不想如此宿命思維，但當小夏天著眼於當下，努力一天一日，供應著一碗一盤越南佳餚，朋友竟然也就一個接一個出現，小夏天眼裡越南的美好，在一雙雙隱形的手接力串連下，醞釀廣度，滋養厚度。以一家越南餐廳作為文化平台的想望，經過一場又一場旅行食物交流活動，不再只是一段品牌精神的傳遞，已經進入另一層次的持續行動實踐。
「 因為旅行與友情，2011年起小夏天開始了以餐廳為分享平台的生活。我們將帶有法國殖民風情的越南飲食，融入台灣人的飲食習慣，詮釋傳遞著越南料理的美好。我們從越南獲得簡單幸福的啟示，也嘗試搭起一座又一座的橋，交流著國度間的旅行、人情、生活、文化與一切友善。」
二月底當加拿大團隊對我說：「 請 Josie 以旅行越南、記錄當地生活，採集美食、藝術、文化的攝影和故事視角，為我們推薦行程和值得探訪、深入了解的人物。」我開始體會團隊對於文化活動的執行程度與細緻度，超乎我所能想像的範圍。
去年十二月，加拿大文化團隊因台灣新二代越南友人推薦，一場小夏天餐敘，迅間連結。今年四月，加拿大文化團隊在小夏天Josie規劃下，拜訪了越南河內，也開啟了Chef Hung與加拿大團隊的各式文化探索與理解。五月初，Chef Hung來台灣旅行，適逢加拿大團隊所規劃的台灣台北暖身活動，小夏天分享了透由越南飲食所牽引出的各式緣分，其中和Chef Hung因為同為料理工作者，飲食討論早是日常，每年互到對方國度旅行，也成常態。於是，我們在加拿大文化團隊的規劃下，今年八月將帶著這份得來不易的跨國友誼，一起前往加拿大參與台灣文化節活動，這也意味著我們亦將在加拿大與當地越南族裔對話。
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| 越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄) 與台灣小農推手主廚亞利安 |
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| 台灣烏魚子生春捲＋越南鮮蝦生春捲 |
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| 越愛台灣芒果冰 |
想到此，隨即產生許多令人期待的關鍵字：友誼、飲食、文化、激盪、交流與融合....我常跟透過小夏天看越南的朋友說：「 你們去看的是越南穿越時空寄給我的情書。 」現在的我，真的很好奇，八月去加拿大，那邊也有一封等著我們去打開的隻字片語嗎？
加拿大台灣文化節 TaiwanFest
8/23/2019 -8/25/2019 多倫多
8/31/2019 -9/2/2019 溫哥華
8/23/2019 -8/25/2019 多倫多
8/31/2019 -9/2/2019 溫哥華
2018/12/29
吃了想去越南旅行的年菜外帶計劃
過年我們家一定要有火鍋，吃完年夜飯，午夜餓了開鍋繼續，我稱這種火鍋是：「陪伴的火鍋」火鍋咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕，大概是最適合邊吃邊聊的桌上佳餚了，很實在很溫暖。
這種溫暖，可以事先準備。下廚最麻煩的部分，讓小夏天預先分擔，我們正努力燉湯，揉丸子，包春捲，講究地調整各式越南醬汁，我們幻想著和您接力，一起在家展現出色的廚藝。
團圓餐桌上來趟越南氣味旅行，萬一吃了一發不可收拾，想去越南旅行了，請聯絡小夏天，美味心法奉上！
①
越南火鍋湯底組Vietnamese Hot Pot
含微濃縮湯底1500c.c.、木耳肉丸子一包、魚露炒豬肉片和特調沾醬
用豬大骨和香茅熬的湯底，有魚露的鮮美，也有蝦米來提味，炒過洋蔥和魚露的豬肉片，讓湯底的美味的境界大大提升。小夏天火鍋冬季限定，因為準備繁瑣，採事先預定才來得及出餐，讓很多隨性來吃飯的朋友，一直沒機會好好吃上一次小夏天火鍋。今年年菜我們決定熬湯底，讓大家回家煮更省事更美味，只要準備好喜歡吃的火鍋食材，全部丟下去就是了。一點小技巧要提醒，湯稍微濃縮，請以湯底1:0.5開水混合，食材放入後，湯滾一定要關小火慢慢煮，蔬菜的甜味才會慢慢釋出至豬骨香茅湯。
②
芋香酥脆炸春捲 Fried Spring rolls /Taro
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
 |
| Photo by Katie Lee |
小夏天招牌經典款菜色，可惜目前只在重大節日出場。如果在家不想油炸，用炒鍋或平底鍋，即使只放比炒菜更多一點的油，只要有點耐心，也能慢慢煎炸好春捲，不浪費過多油也能享受香酥滋味。
內餡以芋頭泥為主，搭配少量豬絞肉，也混入一點油蔥酥提味，食材簡單，口味雋永。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
③
河內炸春捲 Fried Spring rolls /Minced pork, vegetable
and herbs
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
這款口味在越南更為普遍，一般以豬絞肉、蝦米、綠豆粉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥花、香菜和洋蔥末混為內餡，材料豐富香氣迷人。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
④
木耳肉丸子 Pork meatballs with wood ear
mushroom
一包九顆
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| Photo by Katie Lee |
黑木耳碎末拌入豬絞肉，揉成一顆顆小丸子，煮熟後脆嫩香爽。無論下麵、煮湯或火鍋圍爐，丟下幾顆小肉丸，快煮幾分鐘，除了口感豐富，撒點蔥花、芹菜珠或香菜，湯頭簡單也能鮮美。
⑤
小夏天越南特調醬汁 Vietnamese Sauces
三瓶一組，一瓶200C.C。同樣以魚露為鮮美風味基底的醬汁，調入不同的新鮮香草與酸氣水果，產生不同的香氣，也對應著不同的食物搭配。醬汁是畫龍點睛，更是美味關鍵。
建議用法：
a) 檸檬魚露醬：直接淋上雞肉，清爽少負擔。對一點冷開水，淋在生菜沙拉裡，是越南家庭常用基本款吃法。
b) 羅望子魚露醬：和海鮮很速配，適合作為清燙花枝，小卷或蝦的沾醬。也推薦拌生菜沙拉，這算是升級款吃法。
c) 香茅魚露醬：煎好魚或豬排時，加熱一下醬汁，輕輕淋上，餐點立刻華麗。
【請詳閱以下，並填妥訂購資訊後，私訊小夏天，小編會為您確認訂單】
即日起即可訂購取貨，因週一二固定公休，自取時間需於週三～日來店（12:00～15:00與17:30～21:00）。2/3/2019 – 2/8/2019年假店休6天，2/9初五開工營業。最佳賞味期限：年菜5號建議取貨日+10天，其餘建議+20天。
宅配運費，貨到自付。
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①
越南火鍋湯底組
②
芋香酥脆炸春捲
③
河內炸春捲
④
木耳肉丸子
⑤
小夏天越南特調醬汁
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- 小夏天．美寶的美好越南 (2)
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