2019/07/11
日本名古屋森道市場，記事
Facebook島作寫著：
「森、道、市場是一個品牌總數將近六百店的大大大規模市集，
如果像島作一樣每年一一探詢邀請，
要耗費的時間及人力成本勢必大得驚人。
因此每年的森、道、市場的市集部分由來自全日本各地的小區域隊伍集合而成，
再由各小隊（或以各地市集）為單位由單位主催人尋找出店者。
今年森、道、市場的台灣出店就由島作負責尋找適合品牌參加。」
如果像島作一樣每年一一探詢邀請，
要耗費的時間及人力成本勢必大得驚人。
因此每年的森、道、市場的市集部分由來自全日本各地的小區域隊伍集合而成，
再由各小隊（或以各地市集）為單位由單位主催人尋找出店者。
今年森、道、市場的台灣出店就由島作負責尋找適合品牌參加。」
六月初，很榮幸受邀去了趟日本愛知名古屋森道市場，隨著台灣島作市集品牌群一起出店兩日。離第一次到日本九州旅行，竟然已經10年了。一直以來，對於日本，我是敬而遠之。日本的美感，日本的品質，我不是不懂欣賞，只是有種反其道而行的叛逆作祟。我想，大家都愛去日本，不缺我一個。從小不知道從哪植入的潛意識，越年輕越窮時，越要挑戰自己往更遠更貴的地方走，恰巧這論點又配我胃口，於是，一年又一年的假，總是規劃著飛到更遠的歐美。一路刻意不去日本，卻在經營小夏天八年後，有了再度拜訪日本的理由。
看日劇時，日本人對愛的詮釋，老是讓我想穿過電視螢幕替男女主角當橋樑，我為他們老是跑到人家公寓，卻吞吞吐吐的表達方式，感到心急。在街道上像是捉迷藏互相尋找的那類，我也感到無奈。綜藝節目天才變變變，卻又讓我在會心一笑的時刻裡，窺見日本人獨有的創意與幽默。前一陣子看到珍珠奶茶爆紅日本，日本人竟然分析起珍珠的大小、質地與一杯適合放幾顆比例最佳的報導，也讓我嘖嘖稱奇。我認識的日本朋友，普遍嚴謹、細膩、規律與勤奮的特質，讓我時常心生敬佩。去日本吃東西，幾乎很少有令人失望的餐點，這些都是我過去我對日本的印象。
這次日本森道市場出店的過程，仍然忍不住讚嘆日本（餐飲業）的做事方法，大大小小事，都有一套標準作業，人人進入崗位，應持有的日本服務靈魂就上身。舉例來說，我常會在攤位聊天到忘我。但日本攤位的主人，永遠微笑禮貌寒暄，眼睛永遠留有餘光為下一位客人服務。回想起住在紐約的日本友人，連續幾年來小夏天廚房和我們同樂，她做事時永遠輕輕微笑，甚少喝水，更別說吃東西，永遠處於備戰狀態。我邀請她趁空檔喝口她愛的咖啡，她都婉拒，事後我才知道日本人工作時，連去上廁所這類短暫離開工作的時間，都要儘量減少，以避免影響工作，麻煩到其他同事。比對到我幾天觀察日本攤位的服務，我秒懂她當時跟我描述的日本工作態度。
禮貌彎腰，面帶微笑，從接待到作業，招呼你的人不一樣，感受一致。逛在三天逛也逛不完的市集裡，各有千秋的攤位呈列，攤攤擊中我心。美。日本的美學，簡簡單單，方方面面，無可挑惕。是一種化繁為簡的功力，一時半刻，沒有底蘊，學不著精髓。難怪，日本花一輩子來研究追求某項專業的人，比比皆是。
這回，我恣意地以中年人的眼光，重新認識日本，極為過癮。從民宿接待職員與花園園丁，站在車後鞠躬目送我們離開，我覺得我在日劇裡。從森道市場的攤位販售品項、設計、呈列、服務、店員的態度和工作敬業，顛覆我對市集的想像。
這種遠離城市，在海洋邊的音樂市集，集合音樂，露營與創作，一日進場人數達四萬人。有多狂？據我所知，當日現場票一張台幣將近2000元，早鳥優惠幾個月一開賣必定快速完售。活動現場即便下雨，穿著設計好看的雨衣，手上抱個娃，無差別青春，在舞台前搖滾吶喊，在攤位前有秩序地排隊點餐候餐。
出店森道市場的店家，沒有便利，全是以各種方式遠道而來，日本各縣市的精選，光聽都可以感受，那種帶著該片土地的情感與使命的分類，各區負責人能不推出最代表性的品牌店家嗎？走在市集間，身心所感，處處是人與自然融合後的魅力，市集裡的一切，皆是獨一無二的創作，少了搖曳的花草在攤位那角落，一定會失去該品牌的靈魂。海灘上的鍛鐵體驗，少了海風，怎可看出那燃燒的火多麽狂妄。柴燒、火爐與油鍋，一家店廚房有的規格，他們可以架在現場，烤出香噴噴的牛排。一台餐車，載買家當出店，或許是最容易的出攤移動了。但隨口一問，一趟幾小時車程，是最近距離了。我想的是，北海道、沖繩來的品牌，他們和台灣一樣，是兩只皮箱，飛機飛來的嗎？
小夏天是這次島作到日本出店品牌裡，唯一需要到市場買菜的店家，為了抵達農夫市集，昂貴的交通費遠遠大過食材的費用。我們戲稱應視之為旅行的考察景點，不列入營運成本思考。除了在自己攤位上努力，我們更把握時間觀摩日本。食物飲品，非美不可。吃起來，不令人失望，甚至驚喜。幾張照片給大家瞧瞧！
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| 河粉的創意。冷的河粉！和風美感後的熱湯河粉。 |
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| 會讓人想戀愛的飲料女孩。 |
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| 攤位掛鳳梨作為裝飾，再取鳳梨去殺，烤爐茲茲響，超有畫面的牛肉漢堡。 |
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| 鍛鐵體驗 |
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| 花草療癒系飲品。 |
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| 島作代表品牌與神谷小姐 |
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| 拍謝少年登入森道市場音樂舞台，第一個登上舞台開唱的外國團體 圖片：神谷小姐 |
還有，太多，只能藏私……
森道市場＿小夏天出店訊息連結
2019/05/09
2019 加拿大台灣文化節TaiwanFest
今年七月，小夏天開幕即將滿8年，小夏天一直以來，都希望有機會多參與別具意義的事。我們想著，再微小的小水滴，與更多小水滴相遇後，成為涓涓細流，流過高山穿過原野，匯入海洋，小水滴也能與世界產生連結。
大概是心之所向，身之所往。台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄)，獲得邀請，今年八月即將前往加拿大參與台灣文化節。這是一場食物外交，從台灣出發，在加拿大一起與越南對話。
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| 河內牛肉河粉 |
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| 台灣小夏天Josie Chang(張喬西)和越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄) |
在台灣的大家，一定很好奇，究竟加拿大台灣文化節是什麼？
「 加拿大台灣文化節從2016年開始「與亞洲對話」的五年計畫，將台灣打造成帶領亞洲多元族裔與加拿大主流社會對話的交流平台，我們曾邀請香港、日本、菲律賓一起登上北美舞台分享各自的文化故事。今年台灣也將繼續作為主人，邀請越南互相交流。 」
創業之初，萬萬沒料到，因為食物，因為友誼，激盪出許多文化交流的機會，小夏天竟然能走這樣久，走這樣遠。以前覺得擁有了一家餐廳就是夢想了，然而為甚麼是越南料理，現在回頭看，每一步都像是被安排好的選擇。我不想如此宿命思維，但當小夏天著眼於當下，努力一天一日，供應著一碗一盤越南佳餚，朋友竟然也就一個接一個出現，小夏天眼裡越南的美好，在一雙雙隱形的手接力串連下，醞釀廣度，滋養厚度。以一家越南餐廳作為文化平台的想望，經過一場又一場旅行食物交流活動，不再只是一段品牌精神的傳遞，已經進入另一層次的持續行動實踐。
「 因為旅行與友情，2011年起小夏天開始了以餐廳為分享平台的生活。我們將帶有法國殖民風情的越南飲食，融入台灣人的飲食習慣，詮釋傳遞著越南料理的美好。我們從越南獲得簡單幸福的啟示，也嘗試搭起一座又一座的橋，交流著國度間的旅行、人情、生活、文化與一切友善。」
二月底當加拿大團隊對我說：「 請 Josie 以旅行越南、記錄當地生活，採集美食、藝術、文化的攝影和故事視角，為我們推薦行程和值得探訪、深入了解的人物。」我開始體會團隊對於文化活動的執行程度與細緻度，超乎我所能想像的範圍。
去年十二月，加拿大文化團隊因台灣新二代越南友人推薦，一場小夏天餐敘，迅間連結。今年四月，加拿大文化團隊在小夏天Josie規劃下，拜訪了越南河內，也開啟了Chef Hung與加拿大團隊的各式文化探索與理解。五月初，Chef Hung來台灣旅行，適逢加拿大團隊所規劃的台灣台北暖身活動，小夏天分享了透由越南飲食所牽引出的各式緣分，其中和Chef Hung因為同為料理工作者，飲食討論早是日常，每年互到對方國度旅行，也成常態。於是，我們在加拿大文化團隊的規劃下，今年八月將帶著這份得來不易的跨國友誼，一起前往加拿大參與台灣文化節活動，這也意味著我們亦將在加拿大與當地越南族裔對話。
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| 越南Chef Nguyễn Mạnh Hùng (阮孟雄) 與台灣小農推手主廚亞利安 |
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| 台灣烏魚子生春捲＋越南鮮蝦生春捲 |
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| 越愛台灣芒果冰 |
想到此，隨即產生許多令人期待的關鍵字：友誼、飲食、文化、激盪、交流與融合....我常跟透過小夏天看越南的朋友說：「 你們去看的是越南穿越時空寄給我的情書。 」現在的我，真的很好奇，八月去加拿大，那邊也有一封等著我們去打開的隻字片語嗎？
加拿大台灣文化節 TaiwanFest
8/23/2019 -8/25/2019 多倫多
8/31/2019 -9/2/2019 溫哥華
8/23/2019 -8/25/2019 多倫多
8/31/2019 -9/2/2019 溫哥華
2018/12/29
吃了想去越南旅行的年菜外帶計劃
過年我們家一定要有火鍋，吃完年夜飯，午夜餓了開鍋繼續，我稱這種火鍋是：「陪伴的火鍋」火鍋咕嚕咕嚕咕嚕咕嚕，大概是最適合邊吃邊聊的桌上佳餚了，很實在很溫暖。
這種溫暖，可以事先準備。下廚最麻煩的部分，讓小夏天預先分擔，我們正努力燉湯，揉丸子，包春捲，講究地調整各式越南醬汁，我們幻想著和您接力，一起在家展現出色的廚藝。
團圓餐桌上來趟越南氣味旅行，萬一吃了一發不可收拾，想去越南旅行了，請聯絡小夏天，美味心法奉上！
①
越南火鍋湯底組Vietnamese Hot Pot
含微濃縮湯底1500c.c.、木耳肉丸子一包、魚露炒豬肉片和特調沾醬
用豬大骨和香茅熬的湯底，有魚露的鮮美，也有蝦米來提味，炒過洋蔥和魚露的豬肉片，讓湯底的美味的境界大大提升。小夏天火鍋冬季限定，因為準備繁瑣，採事先預定才來得及出餐，讓很多隨性來吃飯的朋友，一直沒機會好好吃上一次小夏天火鍋。今年年菜我們決定熬湯底，讓大家回家煮更省事更美味，只要準備好喜歡吃的火鍋食材，全部丟下去就是了。一點小技巧要提醒，湯稍微濃縮，請以湯底1:0.5開水混合，食材放入後，湯滾一定要關小火慢慢煮，蔬菜的甜味才會慢慢釋出至豬骨香茅湯。
②
芋香酥脆炸春捲 Fried Spring rolls /Taro
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
 |
| Photo by Katie Lee |
小夏天招牌經典款菜色，可惜目前只在重大節日出場。如果在家不想油炸，用炒鍋或平底鍋，即使只放比炒菜更多一點的油，只要有點耐心，也能慢慢煎炸好春捲，不浪費過多油也能享受香酥滋味。
內餡以芋頭泥為主，搭配少量豬絞肉，也混入一點油蔥酥提味，食材簡單，口味雋永。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
③
河內炸春捲 Fried Spring rolls /Minced pork, vegetable
and herbs
一包九捲，附酸甜紅白蘿蔔絲＋酸甜魚露沾醬
這款口味在越南更為普遍，一般以豬絞肉、蝦米、綠豆粉絲、黑木耳絲、紅蘿蔔絲、蔥花、香菜和洋蔥末混為內餡，材料豐富香氣迷人。建議搭配生菜，甜紅白蘿蔔絲，沾點酸甜魚露沾醬，清爽開胃啊！
④
木耳肉丸子 Pork meatballs with wood ear
mushroom
一包九顆
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| Photo by Katie Lee |
黑木耳碎末拌入豬絞肉，揉成一顆顆小丸子，煮熟後脆嫩香爽。無論下麵、煮湯或火鍋圍爐，丟下幾顆小肉丸，快煮幾分鐘，除了口感豐富，撒點蔥花、芹菜珠或香菜，湯頭簡單也能鮮美。
⑤
小夏天越南特調醬汁 Vietnamese Sauces
三瓶一組，一瓶200C.C。同樣以魚露為鮮美風味基底的醬汁，調入不同的新鮮香草與酸氣水果，產生不同的香氣，也對應著不同的食物搭配。醬汁是畫龍點睛，更是美味關鍵。
建議用法：
a) 檸檬魚露醬：直接淋上雞肉，清爽少負擔。對一點冷開水，淋在生菜沙拉裡，是越南家庭常用基本款吃法。
b) 羅望子魚露醬：和海鮮很速配，適合作為清燙花枝，小卷或蝦的沾醬。也推薦拌生菜沙拉，這算是升級款吃法。
c) 香茅魚露醬：煎好魚或豬排時，加熱一下醬汁，輕輕淋上，餐點立刻華麗。
【請詳閱以下，並填妥訂購資訊後，私訊小夏天，小編會為您確認訂單】
即日起即可訂購取貨，因週一二固定公休，自取時間需於週三～日來店（12:00～15:00與17:30～21:00）。2/3/2019 – 2/8/2019年假店休6天，2/9初五開工營業。最佳賞味期限：年菜5號建議取貨日+10天，其餘建議+20天。
宅配運費，貨到自付。
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越南火鍋湯底組
②
芋香酥脆炸春捲
③
河內炸春捲
④
木耳肉丸子
⑤
小夏天越南特調醬汁
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