小夏天: 年菜預定: 越式海陸酸辣火鍋(補充)

2016/01/24

年菜預定: 越式海陸酸辣火鍋(補充)

06:10 | 張貼者：小夏天 | | 編輯文章

台灣這幾天正瘋著下雪，氣象局預測發佈消息後，....原本不可能的事，竟然連500多公尺高的地方，都下雪了。這種時候廚房工作者，最暖和。

天寒地凍，最需要的就是火鍋，夥伴們忙著手作為大家準備年菜火鍋裡的肉丸子之餘，一定也要先嘗為快，我們一邊做，一邊紀錄下更清楚的年菜火鍋小細節，最後熱呼呼的.......吃起火鍋，好滿足啊。

Photo by 俊桑/ 火鍋示範照

示範做法，一份年菜以3-5人份為例請參考：

湯底：

1. 一鍋自家火鍋湯底（大骨湯或蔬菜湯等皆可，約4000cc）加入切片香茅，南薑、紅辣椒與檸檬葉（可先放一半的量，若喜歡濃郁香氣，再加另一半），湯滾飄散香氣時，加入切塊番茄、鳳梨（米飯碗各一碗）

2. 加入羅望子融化過濾過的酸湯汁（建議用半塊，以溫熱水300-500cc軟化羅望子膏，過濾果核留下果肉纖維湯汁。另半塊羅旺子膏備用。）

3 湯滾熱時，加入一點魚露（4大匙），一點糖調味（4大匙）

4 可依各家喜好調整口味（加酸湯汁調整酸味，加糖調整甜味，鹹味則以一點鹽巴和魚露調整）

Photo by Josie / 火鍋示範照

菜盤：

隨各家火鍋食材習慣，涮牛肉或豬肉片都好。

酸湯火鍋特別適合放入海鮮、番茄與各式菇類。喝湯時，撒上香菜末最對味。

蘸醬：

附特調火鍋蘸醬（若醬與冷開水比例＝3:1 口味淡些），嘗試自己動手調配吧。

除了台灣愛用沙茶醬外，依各家口味自行調味，魚露、糖、醋、醬油、辣椒、檸檬、蔥和香菜等，混搭好滋味。一點魚露配一點糖，再擠幾滴檸檬汁，是越式調味的簡單小技巧。