2018/01/09
越南觀察省思
2013年，五年前的今天，在河內廚藝教室認識了主廚。猶記得那日草騎著機車，專程載我飆上黃土飛揚的大馬路，奔往在市區邊的教室，路是如何走的，還能從google map 推測。但一路行至今日，怎麼也推估不到未來將帶給我什麼？不過，擁有許多真摯的友誼，還有許多越南觀察，光是這些也已足夠了。
看著主廚一路從澳洲人開創的廚藝教室裡擔任主廚，而後又經歷五星級飯店與來自世界的廚師共事，也去了連鎖體系和留洋回國的人才們一起努力，拚出一整套中央廚房管理系統，又轉至代理高科技廚具的公司，協助將世界摩登的廚具運用導入炒熱越南市場，甚至以名廚之姿接下各式代言，和明星一起拍汽車廣告，推薦一種生活休閒，開著好車去露營野炊。
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| 河內廚藝教室 Hanoi Cooking Centre |
這些日子以來，重讀越南歷史，拼湊出的歷史軌跡，使我漸漸能體會大學時代，那些會揹著背包流浪世界的西方友人，老是推薦我應該去看看越南，他說：「發人省思。我本來要待幾天，竟然變成一個月，還進去陌生人的家。」從單純旅行到走進越南人家庭，融入在越南朋友圈的人際社群裡，愈發體會越南是令人敬畏讚嘆的國家，歷經中國、法國、日本、美國，藩屬、殖民與侵略，一波又一波苦難不但沒有放棄，還從敵人那學來優點，巧妙融合並蓄。光是我們享受浪漫的法式越南飲食，就堪稱經典的法國百年殖民影響，更不用說千年中國孔子思想與漢傳佛教帶來更深遠的文化影響。
1986年起經濟政策開放了，熬過來的靈魂，不用花心思於戰鬥掙扎，一段段歷史換來的平和，人人處於不快點加把勁發揮，機會可能就在一瞬間消逝。年齡平均不到30歲的猛勁，近9千萬的人口，光是內需市場，就足以使人們鋪天蓋地想要抓緊每一個可能的未來。河內經營連鎖餐飲品牌的朋友，總是說：「 市場真的很大，都是年輕人，都會消費，都能消費。即使不能做leading brand, 市場規模也大到夠發揮了，留學回來後，我沒想過需要去其他國家努力。我們就是越南人，已經熟悉越南市場，何必到其他國家努力。」不過，她們卻馬不停蹄地在上海、北京、臺北、新加坡...考察。南越的朋友留學臺灣，回到越南幾年之間，已經脫貧轉富了。成為老闆的特助外，還幫助家人在大勒投資了旅館，靈活的頭腦怎麽可能不好好善用自己的家鄉最珍貴的價值呢？大勒是世界旅人標誌為浪漫的度假城市，蔬果花卉特別豐美，當年法國人正是將第一棵咖啡樹種在大勒山上，開旅館接待旅人，投資家人也給自己多了管道賺錢。邊和的朋友，短暫一年師大進修中文後，2010年回到越南，心裡想的更是多元投資，行動也一致，幾年來投資過流行服飾、咖啡廳、手機店、二手車市、股票買賣...應有盡有，他悔恨錯過了開炸雞排的最好商機，但最傾心的還是珍珠奶茶，老是笑著怪我為何不去越南幫他。
無論是背景雄厚或是白手起家，各有機會，每一個人都相信未來一定比昨天更好，因為家人都平安，沒有戰爭了。
發展中的政經情勢，跟著國家拼經濟，改善家庭，使自己成為家族的好榜樣，是推動一般年輕人上進的一股強大支持力。我的越南朋友們，不乏從小失去父親的照顧，靠著母親一個人拉拔著兄弟姐妹們長大，這樣的成長背景，再加上點個人的努力和運氣，通常年紀輕輕就能獨當一面，在外受上司器重，受朋友照顧，在家族裡除了是光耀門楣的好模範，更是親族想盡辦法沾光攀關係的指標人物，妨如一人得道，雞犬升天。
1975到1990年間，越南船民逃難的冒險故事，更是一篇又一篇的血淚史，逃得出去的不見得能生存下來。先是海上的狹小空間、短缺食物和不知是否安全抵達的心裡煎熬，上岸了又是未來何去何從的等待，外界再如何變動，不變的是仍然堅信這賭注非下不可，相對於可以預期的政治干擾，他們寧願選擇顛沛後可能還有一絲安定的機會。當我閱讀西方越南主廚的家族故事時，讀到了第二代融入異國文化的困難，實在敬佩他們能夠堅持下來，不過，可想而知，父母或是祖父母在艱難的海上，在難民營等待審批通往第三國的煎熬，全堅持挺過了，他們所有的苦，也就不足為道了。
家門外的西方教育，幫助他們學習西方融入當地，回到家就是維持傳統，說越南話，吃越南食物，敬老扶幼，家裡開餐廳維生的比比皆是，端上一碗碗家鄉來的Pho（越南河粉），送出一碟碟團聚一定會吃的炸春捲，安慰了一起飄洋的家鄉人，當地人吃了也習慣，很幸運地，靠吃，日子也就漸漸安穩生存下來了。難怪越南朋友說到越南料理，每個人都感到驕傲，他們都能說：「越南飲食融合東西文化，東方人吃喜歡，西方人吃也習慣。市場很寬廣。」有能共同能欣賞的美味，東方西方文化衝突就少了許多了。這又是越南辦到的事。
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| 越式法國麵包 Banh-Mi / photo by 果糖 |
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| 越式牛肉河粉 Pho Bo / photo by 果糖 |
這些成長於西方國家的第二代，無論是年幼時跟著逃難，或是之後才出生，家族緊密的連結支援關係，使得長大後尋根的動機特別強烈。記得2006年第一次到河內旅行時，我們一行人就在下龍灣船上遇見了一對澳洲來的父子，旅程中閒聊分享，才知道是父親帶著他回到越南，由南西貢，中至順化，北至河內，一路循著S型長型國土，造訪原本應該生長的土地。那時的我，對越南僅止於旅行景點的初淺了解，單純覺得就是父子就是一趟尋根之旅，沒有太大省思。
日後，讀了一個又一個海上難民的故事後，對自己當時無知感到汗顏，父子溫文有禮的應對裡有種凝重，豪華的下龍灣郵輪上，煙霧瀰漫，微風吹來，景致宜人，但那眼神望向的遠方，是無盡的記憶，一輩子終究無法忘記。是苦難，也是幸運吧！多年之後，父子同在一艘船上共度時光，過去是冒險地航向未知，回來尋根後呢？內心的一塊缺憾，是否就此補丁完成？未知。但痕跡肯定無法抹滅。
年輕人還有體力精力能力選擇回到越南土地貢獻，老一輩的大概就在來來回回的旅程裡，逐漸凋零.....
年輕人還有體力精力能力選擇回到越南土地貢獻，老一輩的大概就在來來回回的旅程裡，逐漸凋零.....
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| 越南河內民族學博物館 |
世人看見越南船民傲骨的韌性，其實我也從目前在台灣生活的越南新住民裡窺見，不可諱言，是另一種越南故事，但為了改善家庭的心意，為了追求更好的生活的想望，初心本質是相似的。冒險程度或許不比當年以生命為賭注的越南海上難民，但誰說今日嫁來台灣就是美好開始的保證呢？各有心酸，各有美麗，或許經營不似想像中美好的異國婚姻是代價。
我想，每個人不論生在哪個國家，生在哪個家庭，縫縫補補的人生，正是人間的真相，我們都不完美。有點態度但保持柔軟地接受來自世界的機會，是我所觀察到的越南和越南人。
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