日前（4/17-18/2017），趁著一二公休，當了兩日伴遊，帶越南主廚到日月潭環潭騎單車，到處走訪台中吃喝玩樂台灣味。

主廚是小夏天開了一年後，我在河內廚藝教室上課的專屬主廚，當時段只有我一個人報名蔬食，課程較為特殊，由主廚負責教我，其他西方旅者越南料理則由主廚副手們聯合教學。在那個大教室裡，我可以一邊學蔬食，也一邊觀摩其他人做已是我菜單上的經典越南料理。

一趟越南旅行，只是一個蔬食課的行程安排，拜臉書所賜，爾後我們就在臉書上有了些互動。

主廚從廚藝教室，五星級飯店到現在越南連鎖體系的行政主廚，短短幾年時間，一路累積經驗，年紀輕輕已經有了不同於相當年紀的人會有的經歷。啟發他的第一個老闆，是為越南帶來西方思潮的澳洲人，也因此有了機會為各國大使館做私廚宴會，也會出席歐洲的主廚交流活動，進了五星級飯店後，又是另一段精緻餐飲的學習，能夠與西方名廚交流的機會也就更為頻繁了。現在，他則受邀到連鎖體系，我問他為何有如此轉向？他說：「 他想要重新為越南餐飲努力，不僅止於廚藝展現，還包含餐飲管理。」

某個程度來說，我得說，今日越南能讓年輕人發揮的舞台，確實不容小覻。年輕人留學歸國後，擁著家人的支持，大展身手者，比比皆是。他們連鎖餐廳裡的蔬菜香草全是自家體系農場裡種出來的，主廚還要去菜田裡拍形象照，雖然我只去過一家，也可嗅出這體系的野心有多大。光聽主廚說，他們行政團隊裡有瑞士留學回來專管策略者，會隨著運作調整，就知道不是只是一股腦熱情就做的創業了。主廚的兩個年輕姊妹老闆，留學澳洲，可不是拿著家裡給的資源揮霍的公主啊！有財也有才，重點是很會選人用人。

想著主廚早已出過兩本書，正掌管著一個中央廚房，三個餐廳廚房，與這樣有衝勁有想法的團隊一起成長，我們為他感到驕傲，我們也期待下一次再來台灣時，不只帶他欣賞寶島風景，吃台灣美食，更要請他為大家做幾道他特別鍾愛的越南餐點。