2018/10/17
美好越南企劃 Part 2 ：越南精緻料理Vietnamese fine dinning
小夏天的菜，初始傳承來自越南南部朋友的媽媽和姑姑，多年來我們抓緊越南料理應有的精髓，以簡單幸福的家常料理，融入一點台灣人的飲食習慣，以循序漸進的方式，迎接走進小夏天的朋友。而Chef Nguyễn Mạnh Hùng是來自越南北部河內的專業主廚，具傳統越南廚藝底藴，並經歷五星級飯店高端餐飲訓練，這回在台灣端出的菜，10天三種不同類型活動，各有精彩。
還記得，Chef問我有什麼想法時，多年來紛飛的思緒，像是有了中場整理的機會，在心中羅列排序。最後，我跟Chef許願：「總之，一種別出心裁，裡裡外外都改觀的驚喜。」
於是在數不清多少次討論（爭論）後，chef 為小夏天設計出以下菜單：
松菸島作市集
(Island craft market in Taipei)
Gỏi cuốn tôm thịt 鮮蝦春捲
Bánh đa vừng Đô Lương cuộn salad gà 芝麻脆餅沙拉捲
Nước tía tô 紫蘇飲
廚藝課 (Park kitchen in
Taichung)
Nộm hoa
chuối 芭蕉花沙拉
Gỏi cuốn
tôm thịt鮮蝦春捲
Canh
chua cá 越式酸魚湯
Chả trứng
鴨蛋香蒸肉餅
Bánh
flan cà phê越南咖啡布丁
餐會( Dinner for friends
of小夏天petit été in Taichung )
Trà cổ thụ越南古樹茶（白茶）
Bia Đài Loan 台灣啤酒
Chả cá, bánh hỏi thịt nướng, tôm
bao sả 鯰魚春捲、烤肉米線、香茅蝦
Canh sấu sườn non人面果排骨湯
Bò lá lốt洛葉牛肉
Cá vược kho tương Bần越南發酵黃豆燉鱸魚
Cơm tấm chả trứng鴨蛋香蒸肉餅飯
Bánh
flan cà phê越南咖啡布丁
Trà cổ thụ越南古樹茶（紅茶）
餐會這天，從戶外燒烤，真空低溫烹調，多功能料理機，分子料理泡沫機….輪番上陣，一頓餐，除了展現chef傳統廚藝的基礎，更看見chef樂於揉入現代科技運用。料理要有靈魂，光靠科技也枉然，誰都明白廚師是關鍵，結合精湛廚藝、良善心意和國家情感的料理，光看都動人。
我問自己這次菜單，有無遺珠之憾？我立刻想到越式煎餅Bánh xèo。不過，畢竟想讓小夏天朋友們一口氣看光吃遍越南料理，未免太小看越南料理的豐富性。Bánh
xèo就留給未來實現吧！
Photo by Nguyễn Mạnh Hùng / Josie Chang / 小梅子
訂閱：
張貼留言 (Atom)
Facebook 名片貼
Facebook 名片貼
0 意見:
張貼留言