小夏天: 美好越南企劃 Part 3 ：背後故事

2018/10/17

美好越南企劃 Part 3 ：背後故事

22:46 | 張貼者：小夏天 | | 編輯文章

任何我所關注的人事物，背後的故事，一直是吸引我探索，幫助我突破迷霧的關鍵。仔細觀察表層看不見的部分，往往會發現有些人，有些事，有些人之所以迷人，是因為擁有些美好細膩的特質藏在內在。

菜單上的料理，還沒端出時，像是一顆一顆等待的種子，埋在肥沃的土裡。餐會送走客人後，巔峰情緒終於卸下，像電影一樣Chef和大家握手慶賀，那一刻他的神情，如釋重負，國家的料理終於在台灣揚眉吐氣了，（即便親眼看到吃到的人仍然有限）。這讓我有些自責，暗想如果早幾年做這件事，該有多好呢？幾日後，我理出了另一條思路，其實有時等待是必要的，促成美好的人事物，是需要時間累積的。

一道道菜端上餐桌時，像是種子需要等待生長條件具足，才能奮力穿越土地。一切都得從頭醞釀，比如越南料理在台灣的發展，比如這次合作企劃。

越南料理在台灣的發展，不過是1990左右開始，因婚姻或移工來台關係，逐漸以小吃店的形式，出現在台灣大街小巷。與1975年左右，越南船民因政治情勢，冒險渡海流散到世界各國，繼而以飲食作為異地落地生根的基礎，無論時空背景或傳遞的人，全都是不一樣的組成。記得2011年決定以越南料理實現開餐廳夢想時，嚇壞不少親朋好友，時至今日，大家紛紛改口說：「越南料理走向潮流了。」（時間累積？或是南向政策嗎？我認為都是。）

這次邀請chef來台計畫，也全賴時間堆疊，無論Chef或小夏天，歷經時間磨練與考驗後，才有了適合的時機，促成了這回的越南料理分享企劃。籌備期間，Chef先開了一個雲端空間，我們各自收集資料，丟入靈感，他專業，我在地，有疑慮就討論，視訊、電話和私訊輪番運用，仔細程度超乎想像，現在想起來，根本像是準備開一家店般慎重。

菜單確認後，從採購食材、廚房設備、餐具、音樂到場佈，甚至連來客背景，Chef 全都逐一掌握。Chef那方接案馬不停蹄，我這邊四處張羅整合回報。仍舊是與時間賽跑，每一份準備的背後，是一分一秒的時間換來的。

我們目標一致，過程中兩人各有堅持，但也因此更具意義。非母語溝通，我時常毫無迂迴直接表述感受，甚至偶而會把麻煩事細數一遍，但最後內心的紛紛擾擾，會終止在他埋首專注的廚藝世界裡，然後獲得一股沈靜的力量，繼續想辦法克服或轉個彎和執念和解。現在回想Chef其實一刻也沒想過要放鬆，只是耐心聽我遇到的困難，溝通再溝通，取得雙方平衡，然後繼續進行該做的準備，做到足以令我這已經接觸越南料理很久的台灣人驚喜，不但滿我所願，更展現出另一種細緻高雅的越南料理境界。

試想，行程滿檔的明星主廚，在清晨與深夜的時光，本該放空的時刻，卻要逼自己挪出時間來試菜。而小夏天團隊也是在夏日旺季維持平日營運外，需要在公休與下班後，尋找特色食材，推衍創意，討論執行，分配任務。這些是為滿足對越南料理有熱情的台灣朋友嗎？是，但不止如此。

Chef想熬的是關於文化傳遞的湯…一旦種子準備好要發芽了，那股想衝向天空的能量，會讓人不顧一切，奮力挺身而進。

市集以越南美食吸引台灣朋友注意；

廚藝教室是為越南料理傳遞撒下種子；

餐會則是現代美好越南生活的體驗。

猶記得餐會舉行的那天下午，已經扎實忙碌到第九天的chef終於流露出一絲輕鬆，笑著說：「餐點全數安排妥當了，妳放心。」我請他走上2F檢視除了食物外的各式安排，像是以越南香草作為主調的小桌花，綁上主廚食譜，是小店小預算的巧思，更是餐桌上介紹越南料理的小心機。Chef頻頻點頭驚嘆：Amazing…..（其實他早知道，只是超過他預期吧！）

在這越戰時期美軍駐守台灣的小巷洋房裡，2011年起成了越南餐廳，持續進行著與越南充滿連結的大小事，我常不自覺聯想：「莫非是為殘忍的歷史，找到一種救贖的方式嗎？在時間長流裡，命運使我們流轉自此…」

紅色的小房間，清空雜貨展示後，擺上8 人桌是有點擠，但火紅的牆面上貼著越南旅行風景，適合可以熱熱鬧鬧的朋友們交誼；再往綠色房間走，一張大長桌是給一直很支持照顧我們的北澤餐飲集團同仁，餐會裡的餐盤，仰賴他們直送支援；粉紅房間移動時，Chef看見海報歪了點，立刻動手調整，「chef，海報上的越南文是什麼意思？」「有米就富足。」傍晚夕陽灑進，越南是以米為主糧的國家，一個廚師即將在異鄉演繹自己國家的料理，看到這張印著越南母語的宣傳海報，心中的澎湃誰也掩不住，我腦海裡清晰透亮著那樣的神情，心情也染上了溫暖的顏色：「chef，已經走到最後餐會的時刻了，這裡是台灣，雖然我們店很小，但這段時間大家所做的一切，全是為了呈現越南，希望你感到安慰與滿意。」( 別說Chef，我都想哭了.... @@怎麼這樣努力啊！)

六點多，朋友們依約出現小夏天，一桌一桌我們獻上越南古樹茶，一罐台灣啤酒，空氣裡瀰漫的是chef精選越南情歌，最近我才知道原來他也曾經有歌手夢，難怪對於選歌這件事如此慎重。那一夜的美好，或許各有不同，但當日坐在一樓吧檯前，白色空間的朋友們，是我最羨慕的人了，享受著最搖滾最直接的熱情，一定非常清楚地觀察到，chef出餐的氣勢，行雲流水裡有霸氣的堅持。

小夏天夥伴們內心如果不為所動，餐會當天我不會撇見他們臉上的光采。我欣賞著主廚的領導風範，也為夥伴們的表現感到安慰。畢竟年輕歲月即可值遇千載難逢的機會，實在好福氣！我說：「無論你們未來是否從事餐飲業，光是能參與到這次活動，在我看來，你們實在幸運。今天chef願意站在這裡，其實要感謝的還有曾經為小夏天努力過的所有夥伴，沒有他們一棒接一棒，我們走不到今天。如果你們能感受到為專業而努力的工作態度，每一天拿出那種你見識過的態度去做，無論在哪，我敢說沒有人可以埋沒你。」